・チェユッ（ゆで豚）
・材料：豚ロース塊　５００ｇ、白菜キムチ適量

・調味料：酒大匙３、長ネギの緑の部分１本分、しょうが１片

　�@豚肉に胡椒を擦り込む。
　�A生姜は薄切りにする。
　�B鍋に水２Lと調味料を入れ沸騰させ豚肉を入れる。
　�Cアクを取りながら４０分茹でる。竹串を射して赤い汁が出なくなったら火を止め、冷めるまで
　　茹で汁に浸けておく。
　�D薄切りにしてキムチと盛り付ける。
　�Eチョジャンを作り好みに応じてつけて食べる。
　　白すりごま小匙１，砂糖小匙２，コチュジャン大匙２，みそ大匙１/２、酢大匙２
　　おろしニンニク小匙１/２を混ぜてつくる。

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・ポソチャプチェ（きのこの雑菜）　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.11.07)


・材料：四人前
　　　　韓国春雨６０ｇ、牛肉薄切１００ｇ、しいたけ３枚、しめじ１００ｇ、舞茸１００ｇ
　　　　えのき茸１００ｇ、にら５本、赤ピーマン１/２個

・調味料：(a)砂糖大匙1/２、すりごま大匙１/２、醤油大匙１、おろしにんにく小匙１、ごま油小匙１
　　　　　   胡椒みりん大匙１、塩胡椒少々
          (b)醤油大匙１、砂糖胡椒１、塩胡椒少々
          

　�@春雨を１０分茹で水に晒して水気を切る。食べやすい長さに切る。
　�A牛肉を千切りにし調味料(a)を加え手でよく混ぜる。
　�Bきのこは石づきを切り取り、食べやすいおおきさにほぐす。椎茸は千切りにする。
　　→きのこは絶対洗わない、汚れていれば拭く。
　�Cにらは３ｃｍ長に、赤ピーマンは斜め千切りにする。
　�Dフライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め、火が通ったらきのこを炒める。調味料(b)、春雨を入れ
　　炒めて塩胡椒で味を整える。
　�E�Cを加えて軽く炒めて出来上がり。










・ミョンランチゲ(タラコと豆腐のチゲ）
・材料：四人前
　　　　豚肉薄切り１００ｇ、長ねぎ１本、たらこ１００ｇ、木綿豆腐１丁（３００ｇ）
　　　　えのき茸１００ｇ、万能ねぎ１/２束

・調味料：タテギ大匙１，醤油大匙２、酒大匙２、おろしにんにく大匙１/２
　　　　　いわしの塩辛エキス

　�@豚肉は３ｃｍ長に、長ねぎは斜め薄切りにする。
　�Aたらこは２ｃｍ幅に、豆腐は８等分に切る。
　�Bえのき茸は石づきを取り横半分に切って根元をほぐす。万能ねぎは３ｃｍ長に切る。
　�C鍋に豚肉、長ねぎといわしの塩辛エキス以外の調味料を入れて強火で３分炒める。
  　鍋肌に付いたおこげが旨みとなる。
    水を入れないで材料と調味料を炒めるのが重要である。
　　水をカップ４加え、沸騰したらアクを取る。
　�Dたらこを加え６分煮て、いわしの塩辛エキスで味を整え、�Bを加え煮え立ったら完了。

　→いわしの塩辛エキスはナンプラー、しょっつるで代用出来る。

　→タデギは胡麻油大匙５，おろしにんにく大匙３を弱火にかけ香りが出るまで炒め、
    粉唐辛子大匙４（韓国粉唐辛子）を入れて３分炒め、生姜汁大匙１を加えてさっ
    と炒めて出来上がり。瓶やパックに詰めて冷蔵庫で保管。万能韓国料理調味料。
    晴れた日に、窓を全開して換気扇を強にして作りましょう！
    沢山作る時は、上記の各材料を整数倍すればよい。













・ユルラン（栗と蜂蜜菓子）
・材料：栗（皮つき）１５０ｇ、松の実適量
・調味料：はちみつ大匙１，シナモン少々、塩少々

　�@栗を３０分茹で、半分に割ってスプーンで中身を取り出し裏ごしする。
　�A調味料を加えてよく混ぜ、栗の形等に成形し、砕いた松の実をまぶす。













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・ヤンニョンチキン　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.10.03)


・材料：四人前
　　　　鶏もも肉５００ｇ、卵１個、おろしにんにく大匙１/２、生姜汁大匙１/２、醤油１/２
　　　　黒胡椒少々、片栗粉大匙２、上新粉大匙３、レタス４枚

・調味料：ヤンニョン（砂糖大匙１、すりごま大匙１、醤油大匙１、みりん大匙１
　　　　　トマトケチャップ大匙１、あんずジャム大匙２、コチュジャン大匙１、おろしにんにく小匙１
　　　　　生姜汁小匙１、粗唐辛子大匙１）

　�@鶏肉を食べやすい大きさに切り、ボールにいれて塩小匙３/４、酒カップ１/４を加えて揉み込み
　　鶏肉が酒を吸い込んだら、卵１個、おろしにんにく大匙１/２、生姜汁大匙１/２、醤油１/２
　　黒胡椒少々を加えて混ぜ込み、更に片栗粉大匙２、上新粉大匙３を加えて混ぜ込む。
　�Aレタスは１ｃｍ幅に切る。
　�B砂糖大匙１、すりごま大匙１、醤油大匙１、みりん大匙１、トマトケチャップ大匙１
　　あんずジャム大匙２、コチュジャン大匙１、おろしにんにく小匙１、生姜汁小匙１、粗唐辛子大匙１
　　を混ぜ合わせヤンニョンを作る。
　�C油を１８０℃に熱し、鶏肉を揚げる。揚げすぎないで余熱で火を通すとよい。
　�D�Bのヤンニョンを絡ませレタスを敷いた更に盛り付ける。




・ピヌルキムチ(うろこ大根のキムチ）
・材料：四人前
　　　　大根１本＋４００ｇ、粉唐辛子、万能ねぎ５本、長ねぎ１/２本

・調味料：桜海老粉末１０ｇ、いわしのエキス大匙３、おろしにんにく大匙１、生姜みじん切り大匙１/２
　　　　　砂糖小匙２、糸唐辛子少々

　�@大根４００ｇは皮をむき、千切りにして粉唐辛子をよくまぶす。
　�A大根１本は皮をむき、８ｃｍ長に切り、縦半分にして背の方に４ケ所切れ目を入れて塩を大根の
　　重量の３％いれてしんなりさせ、ざるに揚げておく。
　�B万能ねぎは３ｃｍ長に切り、万能ねぎは千切りにする。
　�C調味料の桜海老粉末１０ｇ、いわしのエキス大匙３、おろしにんにく大匙１、生姜みじん切り大匙１/２
　　砂糖小匙２、糸唐辛子少々と�@�Bを混ぜ合わせ、塩を少し振ってキムチの具とする。
　�D�Aの大根の切口に�Cのキムチを挟み込み、保存容器に隙間なく詰めて、ボールに残った汁も入れる。
　�E一週間保存してから食べる。


・サンチュコッチョリ(チョレギサラダ）
・材料：四人前
　　　　サニーレタス７枚、きゅうり１本、万能ねぎ１/３束、長ねぎ１/２本、梨１/２

・調味料：白すりごま大匙１、粉唐辛子大匙１、醤油大匙２、酢大匙１、砂糖小匙２、おろしにんにく小匙１
　　　　　ごま油大匙１

　�@サニーレタスは食べやすい大きさに切る。
　�Aきゅうりは縦半分に切って、薄い斜め切りにする。
　�B万能ねぎは３ｃｍ長に、長ねぎは千切りにして水に晒してから、水気を切る。
　�C梨の皮を剥いて千切りにする。
　�D調味料を合わせ、ボールに野菜をいれて軽く混ぜる。


・ヤｸシｸ（薬食）
・材料：四人前
　　　　もち米カップ２、栗１５０ｇ、なつめ６個、プルーン３個、くるみ２０ｇ、レーズン５０ｇ
　　　　松の実大匙２

・調味料：砂糖大匙１、黒砂糖大匙５、醤油大匙１、はちみつ大匙１、ごま油大匙１、シナモン小匙１/２

　�@もち米を洗って５時間吸水させ、ざるに揚げる。
　�A蒸し器に蒸気を上げ、強火で３０分蒸し、途中２、３回打ち水をする。
　�B栗は皮を剥いて４等分に、なつめとプルーンは種をとり５等分にし、くるみは半分に割る。
　�C調味料を合わせる。
　�D�Aのもち米が熱いうちにボールに移して調味料と混ぜ合わせ、�Bを加える。再度蒸し器に入れ
　　栗が柔らかくなるまで蒸す。
　�E器に盛り、飾り用の松の実を飾る。




                                                   

・ケランチム（韓国風茶碗蒸し）(写真右上）　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.09.05)


・材料：四人前
　　　　卵４個

・調味料：アミの塩辛小匙１/２

　�@ボールに卵を割りほぐし、水カップ１.５に鶏がらスープ小匙１/２を溶かしたものを加え、更に
　　アミの塩辛（明太子でもよい）を入れてかき混ぜる。
　�Aそれを土鍋（韓国土鍋）に入れて、蓋をして中火で煮、卵の色が白くなってきたら弱火にしする。
　�B煮立ってきたら二度ほどかき混ぜ、火を止めて蒸らす。

　→アミの塩辛の他に明太子でも良い。
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・コンチク(さんまと小松菜スープ）　

・材料：四人前
　　　　さんま３尾、小松菜１束（３００ｇ）　こんちく

・調味料：醤油大匙４、おろしにんにく大匙１/２、ごま油小匙１
　　　　　ヤンニョンジャン（青唐辛子１本、白すりごま大匙１、粉唐辛子大匙１，おろしにんにく
　　　　　　　　　　　　　　大匙１/２、醤油大匙３、ごま油大匙１/２）

　�@さんまを半分に切り、内蔵を取り除き洗う。
　�A鍋にさんまと酒カップ１/４を入れて７分煮る。火を止めてさんまの骨や頭を取り除く。
　�B小松菜を熱湯で茹でて冷水にとり、３ｃｍ長に切って水気を切る。醤油大匙４、おろしにんにく
　　大匙１/２、ごま油小匙１を小松菜にもみこむように混ぜ合わせる。
　�C２の鍋にカップ５の水を入れ強火で煮る。沸騰したら弱火としてアクを取り、小松菜を入れて６
　　分煮る。
　�D辛味の青唐辛子をみじん切りにし、ヤンニョンジャンを作り小型のボール等に入れておく。
　�Eスープを丼に入れ、ヤンニョンジャンを加えて食べる。

→さんまの他、どじょう、いわしでも良い。


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・テジコギチャンジョリム(豚肉の醤油煮）　

・材料：四人前
　　　　豚もも肉（塊）、長ネギ１本、生姜薄切り３枚、ゆで卵４個、青唐辛子６本、にんにく１０片　

・調味料：酒大匙３、醤油カップ１、砂糖大匙１

　�@豚肉を５ｃｍ角に切り、水カップ５、長ネギ（青い部分）１本、生姜薄切り３枚、酒大匙３を
　　鍋に入れ強火にかける。沸騰したらアクを取り火を弱める。豚肉が柔らかくなるまで５０分程
　　煮る。
　�Aゆで卵、青唐辛子と調味料酒大匙３、醤油カップ１、砂糖大匙１を加えて更に煮る。
　�B豚肉に味がしみたらにんにくを入れて１０分煮て火を止める。
　�C器に盛り、繊維にそって裂いて食べる。

　→牛肉でもよい。


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・ウｵンヤンニョムクイ（ごぼうの薬味焼き）　

・材料：四人前
　　　　ごぼう２００ｇ、長ネギみじん切り大匙　

・調味料：砂糖大匙１/２、醤油大匙１、みりん大匙１、すりゴマ白大匙１/２
　　　　　おろしにんにく大匙１/２、コチュジャン大匙１、生姜汁小匙１，ごま油大匙１

　�@ごぼうをたわしでよく洗い、５ｃｍ長に切り、太ければ縦半分に切って５分蒸す。
　�A麺棒で叩き潰す。
　�Bボールに長ネギ、調味料を全ていれて混ぜ合わせ、つぶしたごぼうを漬ける。
　�Cごぼうに味がしみてきたらフライパンにアルミホイールを敷いて両面をこんがり焼く。

　→最初に蒸すとき、電子レンジでもよい。


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・ごぼうのナムル　

・材料：四人前
　　　　ごぼう２００ｇ　

・調味料：醤油大匙１、みりん小匙１、すりゴマ白大匙１/２、粉唐辛子小匙１
　　　　　おろしにんにく小匙１/２、ごま油大匙１

　�@ごぼうをたわしでよく洗い、５ｃｍ長に切り、太ければ縦半分に切って５分蒸す。
　�A麺棒で繊維が柔らかくなるまで叩き（ウｵンヤンニョムクイも更に細かく叩く）、食べやすい大
　　きさに裂く。
　�Bボールに入れ、調味料で和える。









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・テンジャンチゲ（夏野菜のみそチゲ）　（テンジャンは味噌、チゲは具沢山の汁の意）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.08.01)


・材料：四人前
　　　　豚肉薄切り１００ｇ、長ネギ１/２本、なす１本、玉ねぎ１/２個、ズッキーニ１/２本、
　　　　椎茸２枚、木綿豆腐１丁、辛い青唐辛子２個、煮干し２５ｇ

・調味料Ａ：おろしにんにく小匙１、酒大匙２
　調味料Ｂ：みそ大匙２、テンジャン大匙３

　�@野菜類は全て１．５ｃｍ角に切る。但し、長ネギは斜め薄切り、唐辛子は３等分に切る。
　�A豚肉は３ｃｍ幅に切る。
　�B鍋におろしにんにくと酒、豚肉を入れて焦がさない程度に炒り、出し汁（カップ４）、野菜、豆
　　腐を入れ、沸騰したら火を弱めて、アクを取り除き、みそとテンジャンを溶かしていれて、７〜
　　８分煮る。

　→煮干し出し汁 ：煮干しの頭を取り、縦に裂いて腹わたを取り除き、カップ４+１/２の水に煮干
　　しを入れ２０分漬けておき、蓋をしないで中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら
　　２〜３分煮る。

　→野菜は他のものでも良く、ズッキーニの代わりに成長途上のかぼちゃ等でもよい。

　→テンジャンが入手出来ない時は、豆と塩で作成した味噌（八丁味噌等）に納豆を加えたものでも
　　良い。(デパ地下では売っていない、新大久保ならあるでしょう）


　→豚汁のようでもあるが、青唐辛子の辛さが効いているうえに具沢山で、夏バテに良い！
                                                    
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・カジチム（茄子の肉詰め煮）　（カジは茄子、チムは煮物の意）

・材料：四人前
　　　　豚ひき肉１５０ｇ、長ネギ１/２本、なす５本

・調味料Ａ：すりごま白大匙１/２、長ネギの芯のみじん切り大匙１、醤油小匙１，しょうが汁小匙１
　　　　　　おろしにんにく少々、�K胡椒少々
　調味料Ｂ：砂糖大匙１，醤油大匙３、酒大匙２，みりん大匙１

�@ナスのヘタを取り、上部を２ｃｍ残して縦十文字煮切る。
�A長ネギは白髪ネギとし水に晒しておく。芯はみじん切りにして調味料Ａに利用。
�B豚肉をボールに入れ、酒大匙１と塩小匙１/４を入れ粘りが出るまでよく混ぜあわせる。
�C茄子の切り込みに練った豚肉を詰める。
�D鍋に水を１カップと調味料Ｂを入れて煮立て、茄子を交互に並べ、落し蓋をして茄子が柔らかく
　煮汁がなくなるまで煮る。
�E器に盛り付け、白髪ネギ、糸唐辛子をあしらう。

→茄子の食べ方としては秀逸もの！盛り付ける時、斜め半分に切って出した方がいいかも！

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・オイソン（キュウリの詰めもの）（オイはキュウリ、ソンは詰めて煮たものの意）

・材料：四人前
　　　　キュウリ４本、薄切り牛肉５０ｇ、にんじん７０ｇ、卵一個、松の実適量

・調味料Ａ：醤油大匙１/２、砂糖小匙１/２、すりごま白小匙１、おろしにんにく少々、�K胡椒少々

�@キュウリは塩をして板摺りし、洗って水気を取っておく。
�Aキュウリのヘタを切り落とし三等分にし、更に縦半分に切る。各一切に三箇所鱗状に切り込みを入
　れる。
�Bフライパンにごま油をを引いて、キュウリをさっと炒める。
�C牛肉は千切りにして、調味料Ａを混ぜ、ごま油で炒める。
�D卵に塩を加え薄く焼いて、錦糸卵を作る。
�Eにんじんも千切りにし、ゴマ油で炒め、塩、�K胡椒をする。
�Fキュウリの切り込みに牛肉、卵、にんじんを焼き鳥用串を箸代わりとして詰め込む。
�G松の実を最後にあしらって完成。



→「切れ目を入れた胡瓜に牛肉、人参、卵などを彩りよく挟み、甘酸っぱいソースをかけた料理」等
　とよく説明されているが、今回のは甘酸っぱいソースは利用しなかった。 


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・カンネンイチヂム（とうもろこしのチヂム）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.07.04)


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・カンネンチヂム

・材料：四人前
　　　　とうもろこし１本、白玉粉５０ｇ、水カップ１/２、塩小匙１/４
　�@とうもろこしの皮を剥いて茹でる。電子レンジなら４分熱す。包丁で実をそぎ取る。
　�A白玉粉にカップ１/２の水を入れて、よく溶き、塩を加えてよく混ぜる。
　�Bフライパンにゴマ油を熱し、スプーン一杯の�Aを入れて形を整えて、両面を焼く。
　　くっつかないようにスペースを開けて焼く。

　→　焼き方にもよるだろうが、焦げる寸前が旨いようである。とうもろこしもこんな食べ方がある。



                                                    
・センピビムパプ（生野菜のピビムパプ）通称ビビンバ
・材料：四人前
　　　　キャベツ１〜２枚、キュウリ１本、人参５０ｇ、サニーレタス１〜２枚、かいわれ大根１パ
　　　　ック、アルファルファ（糸もやし）５０ｇ、豚赤ひき肉１００ｇ

・調味料Ａ：砂糖大匙１/２、醤油大匙１、酒大匙１、おろしにんにく小匙１，黒胡椒少々
　調味料Ｂ：砂糖大匙１.５、すりごま大匙１/２、コチジャン大匙３、醤油大匙１、レモン汁大匙１
　　　　　　おろしにんにく小匙１、塩少々
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　�@野菜は千切りにする。かいわれ大根は根を取る。
　�Aフライパンにゴマ油を引き、豚肉を炒め、調味料Ａを加えて水気がなくなるまで炒める。
　�B調味料Ｂを混ぜあわせておく。
　�Cご飯を大きめの丼に盛ってごま油を少し掛け、野菜を周りに、中心に肉を盛り付け、調味料Ｂの
　　たれを掛けて食べる。もみ海苔を掛けると更に美味。

　→これは実に良い食べ方と思う。兎に角野菜は上記以外でも何でもＯＫらしい。
　　生野菜を沢山摂取するので、体には相当よいのではなかろうか？




                                                    
・オイチャンアチ（きゅうりの醤油漬け）オイはキュリ、チャンは醤油のこと

材料：四人前
　　　　キュウリ５本
・調味料Ａ：醤油大匙５、砂糖大匙２.５、酢大匙２.５、みりん大匙１/２
　調味料Ｂ：粉唐辛子大匙１/２、アミの塩辛大匙１/２、砂糖小匙１、おろしにんにく少々
　　　　　　生姜汁小匙１/４
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　�@キュウリは４〜５ｃｍに切り、塩を振ってしんなりしたら塩を洗い流し、水気を取ってボールに
　　入れる。
　�A調味料Ａを鍋で沸騰させ、キュウリに掛ける。
　�B冷めてきたら調味料だけを鍋に戻し、再度煮立ててキュウリに掛ける、これを５回繰り返す。
　�C調味料Ｂを混ぜて薬味とし、キュウリを縦に切ってこれを塗り、松の実を載せる。



→一定期間保存可能だそうです。




                                                    
・ミヨｸクｸ（わかめスープ）
材料：四人前
　　　　塩蔵わかめ８０ｇ、鶏むねひき肉１００ｇ、おろしにんにく小匙１/２
・調味料：薄口醤油大匙２
..........................................................................................
　�@わかめを洗って水に戻し、水気を切って２ｃｍ幅に切る。
　�A鍋にごま油大匙１/２入れて火にかけ、ひき肉とおろしにんにくを炒める。
　�Bひき肉の色が変ったら薄口醤油を加え、わかめも加えて炒める。
　�C水をカップ５を加えて沸騰させる。アクを取り５分ほど煮る。

→それにしても一人辺り２０ｇのわかめは相当なもので、飲んでも飲んでもワカメが減りません。

                                                    
→韓国では産後にすぐこの「わかめスープ」を沢山飲むそうです。母乳の出がよくなり、体に良いか
　らだそうです。それに因んで誕生日にもこのスープを飲むそうです。ただ、激烈な受験勉強を強い
　られる受験生には絶対飲ませないそうだ、試験に”スベ”らせない為に！




・サムゲタン、カットゥギ（大根キムチ）、トゥブセンナムルムチム（豆腐のサラダ風）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.06.06)


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・サムゲタン
・材料：四人前
　　　　雛鶏１羽（600〜800ｇ）、もち米大匙３、にんにく２片、高麗人参小２本、なつめ６個
　　　　長ネギ１０ｃｍ

・調味料：塩・黒こしょう
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　�@鶏の毛、内臓を良く取って洗い、水気を切る。
　　→一羽入手出来ないときは、腿肉、胸肉、手羽先、ジャガイモで代用。出来れば骨付きがよい。
　　　この場合は材料は鶏に詰め込まれないので全て鍋に入れる。
　�Aもち米を洗って水気を切り、にんにくは皮を取っておく。
　�B鶏の頭の方に竹串を刺して止めておいて、尻の方からもち米、にんにく、朝鮮人参（半分に切る）
　　なつめの各半量を入れ、最後に竹串で止める。
　�C厚手で深い鍋に３Lの水を入れ、鶏と残りのにんにく、朝鮮人参、なつめを入れて強火で煮る。
　�D沸騰してきたら丁寧にアクを取り、落し蓋をして、中火で３時間弱煮込む。
　�E器に盛って、ねぎを添え、塩、こしょうを適量かけて食べる。ねぎは小口切としておく。

　→サムゲタンは夏の食べ物だそうで、韓国ではこのほか夏の精力増強料理として「どじょう料理」
　　「犬料理」があるそうです・・・！



                                                    
・カットゥギ（大根キムチ）
・材料：四人前
　　　　大根中１本（約１ｋｇ）、塩２５ｇ、砂糖大匙１.５、せり半束、万能ねぎ６本
・調味料：粉唐辛子大匙２、粗唐辛子大匙１、アミの塩辛３０ｇ、いわしのエキス大匙１
　　　　　おろしにんにく大匙１/２、おろししょうが大匙１/２、砂糖大匙２、塩少々
..........................................................................................
　�@大根の皮をむき、３ｃｍ弱角のさいころ切にし塩と砂糖をふって半日置く。
　�A大根がしんなりしてきたらざるに揚げて水気を切る。
　�B粗唐辛子、アミの塩辛、いわしのエキス、おろしにんにく、おろししょうがを混ぜ合わせておき
　　大根に粉唐辛子と共に混ぜ合わせる。砂糖、塩で味を調える。

→いわしのエキスはナンプラー、しょっつるで代用可




                                                    
・トゥブセンナムルムチム（豆腐のサラダ風）
・材料：四人前
　　　　絹ごし豆腐２丁、ベビーリーフ６０ｇ、ミニトマト８個、赤ピーマン１個
・調味料：＜ヤンニョンジャン＞
　　　　　砂糖小匙２、いわしのエキス小匙２、白すりごま大匙３、粉唐辛子大匙１．５
　　　　　醤油大匙３、酢大匙３、ごま油大匙１．５
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　�@ベビーリーフを洗って水気を切る。
　�Aミニトマトを半分に、ピーマンは細切にする。
　�B調味料を混ぜ合わせる。
　�C豆腐を半分に切って盛り付け、野菜を載せヤンニョンジャンを掛ける。

→いわしのエキスはナンプラー、しょっつるで代用可






・トッポッキ、ピンデトッ(緑豆のチヂム）、アスパラガスのナムル
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2012.05.02)


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・トッポッキ（写真右下）
・材料：四人前
　　　　トッ（韓国餅/粳米）３００ｇ、さつま揚げ２枚、玉ねぎ１/２個、ごま油大匙１/２
　　　　鶏がらスープカップ１/２、茹で卵２個

・調味料：砂糖大匙１・１/２、コチュジャン大匙２、醤油大匙１・１/２、みりん大匙１
　　　　　酒大匙２、トマトケチャップ大匙１、おろしにんにく小匙１/２
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　�@トッを２分茹でて水にさらしたあと，水気を切る。
　�Aさつま揚げ（日本風でよい）１ｃｍ程の短冊切りに、玉ねぎを薄切りにする。
　�Bフライパンにごま油を引いて、玉ねぎ、さつま揚げを炒め、適度に炒めて調味料、鶏がらスープ
　　を加え、水気を切っておいたトッと茹で卵を入れてやや弱火で炒め煮る。
　�C卵を切り分け、盛り付ける。冷えた時は食べる直前に再度熱を加える。

　トッポッキの「トッ」は餅（うるち米の）で、「ポッキ」は炒めるのことだそうで、トッポッキ
　とは「餅を炒めたもの」の意味だそうです。日本では「トッポギ」と呼ばれることの方が一般的。
　これも熱い内に食べないと旨くありません。


                                                    
・ピンデトッ(緑豆のチヂム）（写真左下）
・材料：四人前
　　　　　緑豆（皮なし）カップ１、水カップ１/２、塩少々、白菜キムチ５０ｇ、万能ねぎ３本
　　　　　チョカンジャン　：　醤油大匙１・１/２、酢大匙１、砂糖小匙１、レモン汁小匙１
　　　　　豚肉（薄切り）５０ｇ、

・調味料：醤油大匙１、長ネギみじん切り大匙１、すりごま（白）小匙１、砂糖小匙１/２
　　　　　おろしにんにく小匙１/２、ごま油小匙１、黒こしょう少々
..........................................................................................
　�@緑豆は半日水に漬けておき、よく洗ってザルに上げて水を切る。
　�A緑豆と水をミキサーに入れ、ミキサーがやっと回る程度に様子を見ながら水の分量を調整する。
　　塩を少々加える。ボールに移してスプーンで底を引いてみて、ゆっくりもとの状態に戻る程度の
　　水加減とする。
　�Bキムチは水気を切ったあとみじん切りとする。
　�C豚肉は千切りにして、調味料で和えておく。
　�D万能ねぎは４ｃｍの長さに切っておく。
　�Eフライパンを熱してごま油をひき、�Aをスプーン一杯分を落とす。一度に大体４個程度。
　�F�Eの上にキムチ、豚肉、万能ねぎを載せて、両面を焼く。
　�Gチョカンジャンの調味料を混ぜあわせ、これを付けて食べる。

　緑豆（りょくとう）は日本では「もやし」の原料として利用していて、全量中国から輸入している
　とWikipediaに載っている。
　「ピンデトｸ」とも「ピンデトッ」とも書かれる。また「チヂム」が正式な名前だが日本では「チ
　ヂミ」が一般的名称である。所謂韓国版お好み焼きである。

　これも熱い内に食べないと食べられたものではない。やはり日本のお好み焼きの方が旨い。



                                                    
・アスパラガスのナムル（写真上）
・材料：アスパラガス２００ｇ
・調味料：白すりごま大匙１/２、長ネギみじん切り大匙１，塩少々、黒胡椒少々、ごま油大匙１
　
..........................................................................................
　�@アスパラガスは根本の堅い部分は切り落とし、根本に近い部分は皮を削いでおく。
　�Aグリルにアルミホイールを敷いて焼き、裏返して火が通ったら取り出す。
　�B０．８ｃｍ幅程度の斜め切りにして、調味料で和える。




































・中華料理　(10.11〜11.10)


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・中華おせち　←ここをクリック下さい

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・三種入りくらげの和え物、牛ヒレ肉の豆鼓ワイン煮、清蒸大蝦（有頭海老の香味蒸し）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2011.10.27)
                                                    
・三種入りくらげの和え物 


..........................................................................................
・材料：四人前
　　　　塩蔵くらげ１５０ｇ、春雨８０ｇ、きゅうり１本、トマト１個

・調味料：醤油カップ１/４、砂糖大匙１/２、酢大匙１、塩小匙１，うまみ調味料少々、ゴマ油小匙１
..........................................................................................
　�@クラゲを沸騰した湯に入れ、縮んできたら取り出して、塩分が抜けるまで２〜３回もみ洗いする。
　�Aぬるま湯にクラゲを入れ、蓋をして４時間ほどおき、水洗いしてざるに揚げて水気を切る。
　�B春雨は２分程茹で、ざるに揚げて水で洗ってから冷水に入れ、冷めたらざるに揚げ水気を切る。
　�Cクラゲ、春雨は固く絞って水気を取り、適度な長さに切る。
　�Dきゅうりは荒く皮を取り細切りにし、トマトは３mm厚の薄切りとする。
　�Eくらげ、春雨をボールに入れて調味料で和える。調味料を1/３程残しておいて、盛り付け後に
　　かける
　�Fトマトとクラゲを盛り付ける。






・牛ヒレ肉の豆鼓ワイン煮


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・材料：四人前
　　　　牛塊ヒレ肉４００ｇ、たまねぎ１個、ピーマン２個、赤パプリカ1/２、オレンジ1個
　　　　豆鼓大匙１，長ねぎ１/３本、生姜１かけ、ニンニク１片
・調味料：水カップ１/４、砂糖大匙２、醤油３０ｍｌ、白ワイン大匙２、トマトケチャップ大匙１
..........................................................................................
　�@オレンジは２mmの薄切り。
　�A豆鼓はぬるま湯で戻してから、長ネギ、生姜、ニンニクとみじん切にする。
　�Bたまねぎ、ピーマン、パプリカを細切りにする。
　�C鍋に大匙１の油を入れ、�Bと中華スープカップ１/２を入れ、ひと煮立ったら水気を切って、皿
　　に敷いておく。オレンジも飾りに盛りつけておく。
　�Dヒレ肉は１．５ｃｍ厚に切って、塩、胡椒、うまみ調味料で両面に下味を付けたあと、卵１/２個
　　を塗ってその上に片栗粉大匙２を両面とも付ける。
　�E鍋に大匙３の油を入れ牛肉の両面を適度に焼き、取り出して１ｃｍ幅に切って野菜の上に盛る。
　�F鍋に大匙１の油を入れ、�Aを弱火で炒め、香が出てきたら調味料を入れる。煮立ってきたら水溶
　　き片栗粉でとろみをつけ、肉にかける。






・清蒸大蝦（有頭海老の香味蒸し）



..........................................................................................
・材料：四人前
　　　　有頭海老８尾、長ネギ１本、生姜５０ｇ、にんにく２片、香菜２本
・調味料：酒大匙１、砂糖小匙１、塩小匙１、うまみ調味料少々
..........................................................................................
　�@海老は足やひげ、刺を切り落とす。頭から尻尾まではさみで切り開き背わたを取る。更に包丁で
　　左右に開き広げ、胴体に何箇所か横に切れ目を入れて丸くなるのを防ぐ。
　�A長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切にし、ボールに入れて調味料を加え混ぜ合わせておく。
　�B海老を皿に並べ、�Aを海老全体にかける。
　�C海老を蒸し器に入れて５分蒸す。
　�D油を高温に熱しておいて海老の頭の部分にかけ、生臭さを消す。
　�E器に盛り香菜を添える。�Aへ香菜の軸のみじん切をいれても良い。








・根菜肉片（根菜と豚肉の炒め）、各菌鶏球（茸と鶏肉の煮込み）、白果鶏蛋湯（銀杏入り卵スープ）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2011.9.22)
                                                    
・各菌鶏球（きのこと鶏肉の煮込み）


..........................................................................................
・材料：四人前
　　　　鶏もも肉　２５０ｇ、しいたけ１００ｇ、エリンギ１００ｇ、しめじ１００ｇ、ショウガ
　　　　半片、チンゲン菜３株、鷹の爪１本（お好みで）

・調味料：中華スープカップ２、砂糖大匙１、オイスターソース大匙１、醤油大匙１、たまり醤油
　　　　　大匙０．５、胡椒・うまみ調味料少々、塩少々
..........................................................................................

　�@鶏肉は厚さを均一にして開き一口大２ｃｍ幅に切る。
　　醤油小匙１、たまり醤油小匙１、卵０．５、胡椒・旨味調味料少々、片栗粉大匙１．５で下味を
　　つける。その際、いつまでもぐちゃぐちゃ混ぜないでさっと混ぜる。あまりにもぐちゃぐちゃの
　　時は片栗粉を少量加える。
　�Aしいたけ、エリンギは薄切りとし、しめじは石付きを取って小房に分ける。
　�Bチンゲン菜は縦四つ割（大きい場合は六つ割り）とし葉の部分は富士山型に切り取る。沸騰した
　　鍋に塩大匙１、油大匙１を入れてさっと茹で、取り出して水気を切っておく。中華スープカップ
　　１、塩大匙２、砂糖小匙１、旨味調味料少々を鍋にいれてチンゲン菜に味を染みこませ、取り出
　　しておく。
　�C鍋に油を入れて高温（１８０℃程度）に熱し、きのこ、鶏肉を油通しする。
　�D鍋の油を取り出し、上の調味料と鶏肉、きのこを入れて２〜３分煮こむ。
　　→ピリ辛いのを作るときは鷹の爪を加える。
　　→この段階で、片栗粉を入れる前に、味見をする。
　�E水溶き片栗粉（片栗粉大匙２，水大匙４）でとろみを付け、ゴマ油で香りづけする。
　�Fチンゲン菜と共に盛りつける。チンゲン菜は時計回りに並べると綺麗。ほうれん草等でもよい。
　




・根菜肉片（根菜と豚バラ肉の炒め）


..........................................................................................
　材料：四人前
　　　　豚バラ肉２００ｇ、長ねぎ１本、さやえんどう３０ｇ、れんこん１００ｇ、さつまいも
　　　　１２０ｇ、ごぼう８０ｇ、にんじん６０ｇ、しいたけ４個、しょうが１片

　調味料：中華スープカップ０．５、砂糖大匙１、酒大匙１、オイスターソース大匙１、醤油小匙２
　　　　　胡椒・旨味調味料少々
..........................................................................................

　�@豚肉は５ｃｍ幅、３ｍｍ厚に切り、醤油小匙１．５、たまり醤油小匙１、卵０．５、胡椒・旨味
　　調味料、片栗粉大匙２で下味をつけておく。（一晩冷蔵庫で寝かせると味が染みこむ）
　�A長ねぎは３ｃｍの斜め切り、れんこん、さつまいも、ごぼう、にんじんは３ｍｍの薄切りとする。
　　にんじんは別にさっつと湯がいておく。
　�B鍋に油を入れ、れんこん、さつまいも、ごぼう、しいたけを１８０℃で素揚して取り出しておく。
　　次に豚肉を油通しする。
　�C油を取り出し、大匙１を新たに鍋に入れ、長ネギ、しょうがを炒め香がでたら、さやえんどう、
　　にんじんを入れて軽く炒め�Bの根菜類と豚肉に調味料を加えて更に炒める。
　�D最後に大匙１、水大匙２の水溶き片栗粉とゴマ油を加えて出来上がり。







白果鶏蛋湯（銀杏入り卵スープ） 


..........................................................................................
　材料　（四人前）
　銀杏１６粒、卵１個、あさつき１０ｇ、中華スープカップ４
..........................................................................................

　�@銀杏を軽く湯がく。
　�A卵を解きほぐす。
　�B中華スープを中火にかけ、煮立ってきたら銀杏を加える。
　　酒大匙１、塩小匙１、薄口醤油小匙１、胡椒・旨味調味料少々で味付けし煮立てる。
　�Cアクがあれが取り除き、卵を入れて火を止める。
　�D器に注いで、小口切りにしておいたあさつきを散らし入れる。







・棒棒鶏（蒸し鶏のごまソースかけ）、上海炒麺（上海風焼きそば）、マンゴープリン　(2011.8.25)





・棒棒鶏（蒸し鶏のごまソースかけ）
..........................................................................................
　材料：四人前
　　　　鶏骨付きもも肉４本、長ネギ１本、しょうが４０ｇ、粒山椒小匙１、きゅうり１本、トマト
　　　　１個
　ごまソース（ねりごま大匙３、紅茶大匙４、砂糖大匙１、醤油大匙１．５、ラー油小匙１、塩・う
　　　　　　　まみ調味料少々）
..........................................................................................

　�@沸騰した湯で２０分鶏を茹で、ざるに揚げて水気を切る。
　�A上の茹汁カップ２．５を鍋に入れて煮立て、ボールに取り出し、酒大匙３、塩小匙１、うまみ調
　　味料少々、ぶつ切りのネギ１/２、薄切りのしょうが、粒山椒を入れて冷ます。
　�B冷めてきたら鶏の骨を外し、１時間これに漬ける。
　�Cねりごまを紅茶で溶き、残りの調味料を加えて混ぜ、みじん切りにしたネギ半分を最後に加える。
　�D細切りにしたきゅうりを敷いた上に鶏を５ｍｍ巾に切ってのせ、周りを薄切りのトマトで囲む。
　　最後にごまだれを掛けて出来上がり。





・上海炒麺（上海風焼きそば）


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　材料：四人前
　　　　豚腿肉薄切り１００ｇ、キャベツ２００ｇ、ピーマン１個、人参５０ｇ、たまねぎ１００ｇ
　　　　もやし８０ｇ、干し椎茸３枚、中華生麺３玉、紅しょうが３０ｇ

　調味料：中華スープカップ２５０ｍｌ、砂糖小匙２、醤油大匙１．５、酒大匙１．５、胡椒・うま
　　　　　み調味料少々、オイスターソース大匙１
..........................................................................................

　�@豚肉は３ｍｍ巾の細切りとし、卵大匙２、酒小匙１、片栗粉大匙１、塩・胡椒少々で下味を付け
　　ておく。野菜は全て細切りとする。
　�A麺が付かないように蒸し器に油をはけで塗っておいて、そこへ麺を広げてのせて強火で３分蒸す。
　�B蒸した麺を水に入れて洗い、ぬめり気を取り、水気を切ってサラダ油大匙１を掛けて混ぜる。
　�C鍋に大匙４の油を入れ、麺の両面に焼き目を付ける。
　�D鍋に大匙３の油を入れ、豚肉を炒め、ついで野菜を炒め、調味料と麺を入れて炒める。
　�E水分がなくなればごま油大匙１をまわし入れて出来上がり。
　�F器に盛って紅ショウガを散らす。
　→　薄切りの肉の細切きりは、半冷凍状態にしておくと切り易い。
　→　麺を短く切るかどうかは、個人の嗜好によるが、長いままでもよい。




・マンゴープリン
　　

..........................................................................................

　材料　（４人前）
　板ゼラチン７ｇ，マンゴー正味２００ｇ．グラニュー糖４０ｇ、生クリーム５０ｇ
　バニラアイスクリーム５０ｇ
..........................................................................................

　�@ゼラチンを水につけて戻す。
　�A水カップ３/４を沸かし、グラニュー糖とゼラチンをいれて溶かす。溶けたら氷水で冷ます。
　�Bマンゴーの皮をむき、果肉を取り出して、生クリーム、アイスクリームと共にミキサーにかける。
　�Cこれを取り出し、�Aととろみがつくまで混ぜ、器にいれて冷蔵庫で固める。








・7月　魚香鶏条（鶏肉と獅子頭の炒め）、醋溜蝦段（海老の辛子味）(2011.7.20)

　左が醋溜蝦段、右が魚香鶏条


棒棒鶏


・魚香鶏条（鶏肉としし頭の炒め）
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　材料　（二人前）
　鶏腿肉０．５枚（１００ｇ）、筍５０ｇ、しいたけ２枚、セロリ1/２本、パプリカ（赤）１/２個
　しし頭５本、長ネギ１/３本、しょうが・にんにく各１片
　調味料　中華スープカップ１/４、砂糖大匙１/４、醤油大匙０．８、酢大匙０．５、酒醸大匙０．８
..........................................................................................
　　　　　
　�@筍、椎茸、セロリ、パプリカは拍子切り、しし頭はへたを取る。
　　筍は中華スープカップ１、塩少々で味が染み込むよう煮込んでおく。

　�A　長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りし、上の調味料と合わせておく。

　�B鶏肉は均等に開いて、拍子切りし、塩小匙少々、うまみ調味料、卵白大匙０．５、片栗粉大匙０．５
　　で味付けし、最後に油大匙０．５を垂らしておく。

　�C油を１５０〜１７０℃に熱し�Bの鶏肉を、次に�@の野菜を油通し取り出しておく。
　
　�D鍋に大匙０.５の油を鍋にしき、豆板醤を炒め、�Cの鶏と野菜を入れ、�Aを加えて炒める。

　�E水溶き片栗粉でとろみを付ける。

　→　酒醸（チューニャン）は、餅米に麹を加えて発酵させた物。


・醋溜蝦段（海老の辛子味）
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　材料　（二人前）
　海老（大）４尾、たまねぎ１/２個、ピーマン２個、パプリカ（赤・黄）各１/２個、赤唐辛子２本
　しょうが・にんにく各１片
　調味料　中華スープカップ１、砂糖大匙１/２、醤油大匙０．８、酒大匙０．８、トマトケチャップ大匙１
　酢大匙０.５
..........................................................................................

　�@たまねぎ、ピーマン、パプリカは乱切り、しょうが・にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りとする。

　�A海老は殻を剥いて背開きにし、背わたを取り、２等分にする。塩、片栗粉と少量の水で揉み洗いして水気
　　を取り、塩少々、酒小匙１、胡椒少々、卵１/２個、薄力粉大匙１．５、片栗粉大匙０.５で下味をつける。

　�Bボールに上の調味料を入れ、みじん切にしたしょうが、にんにくと水溶き片栗粉（片栗粉大匙０.５、水１）
　　を入れる。

　�C油を１５０〜１６０℃に熱して海老を揚げ、取り出しておく。油を加えて温度を下げ、たまねぎ、ピーマン
　　パプリカを油通しして取り出す。

　�D鍋に大匙０.５の油を入れ、赤唐辛子と豆板醤（大匙０.５）を炒め、�Bの調味料と�Cの海老、野菜を入れて
　　炒める。最後にごま油で香りづけする。













・6月　翡翠冬瓜（冬瓜のあんかけ）、苦瓜牛肉（ゴーヤと牛肉の豆チ炒め）(2011.6.23)
　



・翡翠冬瓜（冬瓜のあんかけ）
..........................................................................................

　材料　（二人前）
　冬瓜　400g 、かに缶詰50g、
　調味料　中華スープ カップ2、砂糖小匙0.5、塩小匙0.5、うまみ調味料　適量
..........................................................................................

　�@冬瓜の種を取り、皮を剥き、長さ４〜５cm、厚み1cmに切り、４〜５分下茹でしたのち
　　上記調味料で下味をつけたあと、蒸し器で約２０分蒸す。

　�A鍋に適量油を入れ、かに肉をさっと炒め、冬瓜を蒸した際のスープの内カップ１を取り出して
　　酒大匙0.5、砂糖小匙1、胡椒を加えて煮立てる。
　　火を消して水溶き片栗粉（大匙1、水2）でとろみをつけ、卵白(0.5個）を流しいれ、最後にごま
　　油で香り付けする。
　
　→　かに肉の他、干貝柱、とり腿肉でもよい。干貝柱なら前夜に湯で戻し、当日２時間ほど蒸す。



・苦瓜牛肉（ゴーヤと牛肉のトウチ炒め）
..........................................................................................

　材料　（二人前）
　　　トウチ大匙0.5、牛もも肉（塊）100ｇ、ゴーヤ0.5本、長ネギ0.5本、パプリカ1/4個、しょう
　　が1片、干し椎茸2枚
　調味料　中華スープカップ1/4、オイスターソース大匙0.5、砂糖小匙1、醤油小匙0.5、たまり醤油
　　　　　小匙0.5、酒小匙0.5、胡椒・うまみ調味料適量。
..........................................................................................
　　
　　トウチはぬるま湯で戻しておいて、みじん切りとする。
　　牛肉は繊維を断つように4〜5cm巾、2mm厚に切り、醤油小匙0.5、水大匙1、酒大匙0.5、重曹小匙
　　1/8、塩・胡椒・うまみ調味料適量で下味をよく付け、最後に片栗粉小匙１を入れて良く揉み込む。 

　　ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、５mm厚に切り、塩をして20分おき、水洗いして水分を取る。
　　ネギは３cmの長さに、パプリカ、ショウガ、椎茸は薄切りとする。

　　150〜160℃でゴーヤ、牛肉の順に油通しする。

　　鍋に油を適量入れ、トウチ、野菜を炒め、調味料を加えて味付けをし、ゴーヤ、肉を入れ、最後に
　　水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で香りを付ける。

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　3.11の東日本大震災のために中止となっていた料理教室の振り替えとして、4月開催分が今日行われた。



・三絲魚翅（三種入りふかひれスープ）（２人前）
　材料　ふかひれ40g、長ネギ1/4本、しょうが0.5片、酒大匙1、干し椎茸1.5枚、筍水煮20g
　　　　鶏ささみ0.5本
　
　調味料　中華スープカップ3、酒大匙0.5、醤油大匙0.5、たまり醤油大匙1/4、塩小匙0.5
　　　　　油小匙0.5、ごま油小匙0.5、胡椒・うまみ調味料　適量　　　

　�@鍋に沸かした湯に、ネギと薄切り生姜と酒を入れ、ふかひれを２〜３分ゆがき、ざるに揚げてネ
　　ギと生姜を取り除き水洗いする。
　�A細切りにしたささみに塩・胡椒、卵白で下味をつけておいてさっと湯がいてざるに揚げておく。
　　（片栗粉大匙1/4、卵白大匙0.5、塩・胡椒がささみの下味）
　�B鍋に調味料を入れて熱し、フカヒレと細切りしておいた椎茸、筍、ささみを入れる。煮立ったら
　　火を止めて、大匙1.5と水3の水溶き片栗粉を入れ、再度煮立てる。（途中アクが出れば掬い取る）
　　→おたまの底を鍋の底に着けてかき回しながら片栗粉を入れるとダマにならない。




・清蒸鮮魚（鮮魚の姿蒸し）
　材料　白身の鮮魚（鯛、鱸、はた、金目等）250ｇ、長ネギ1本、生姜１片、油大匙2.5、香菜2枝
　調味料　塩小匙0.5、うまみ調味料、酒大匙0.5、油大匙0.5

　�@魚の鰭、内蔵、鱗を取る。ぬるま湯に入れてぬめりや鱗を除去する。背骨に沿って隠し包丁を入
　　れておく。ペーパータオルで水気を取る。
　�Aねぎの青い部分をぶつ切りしてバットに並べ、その上に魚を載せ、塩小匙0.5、うまみ調味料、酒
　　大匙0.5、油大匙0.5で下味をつける。隠し包丁を入れた部分にもその下味をつける。
　　魚の上にはねぎの青い部分の残りと薄切りした生姜を載せる。
　�B蒸し器に蒸気が上がったら魚を入れ、10〜15分蒸す。（800g程の大型なら20分蒸す）
　�Cねぎの白い部分は斜めに細切りにし、細切りにした生姜と合わせて熱した油をかけ、魚に載せる。
　　中華スープカップ1/4、醤油大匙2.5、砂糖小匙0.5、胡椒、うまみ調味料でかけ汁を作って、ひ
　　と煮立ちさせ魚にかける。更に香菜を散らす。




・百飯蝦丸（蝦だんご・二人前）

　材料　海老150g、豚の背油(又はラード）25g、ちりめんじゃこ30g、レタス1/8個、パプリカ赤1/4個、
　　　　レモン1/4個、花椒塩

　調味料　塩小匙1/6、砂糖小匙0.5、胡椒・うまみ調味料・胡麻油・各少々、卵白大匙１、片栗粉大
　　　　　匙0.8

　�@海老の殻、背わたを除去しておいて、塩、片栗粉をまぶしてよく洗い、水気を切る。

　�Aフードプロセッサーに海老と背油を入れて細かくし、ボールに取り出して調味料をいれてよく混
　　ぜる。

　�Bバットにちりめんじゃこに片栗粉をまぶして広げておいて、�Aを大匙１杯程度の大きさに丸めて
　　肉団子にして、ちりめんじゃこを均等にまぶす。

　�C170度に熱した油にいれ、2〜3分揚げる。

　�Dレタスとパプリカを千切りにして水に晒したあと、水切りをして更に敷き詰め、揚げた肉団子を
　　載せ花椒塩を添える。










・5月　麻婆豆腐、炒上雑砕（八宝菜）　　　　　　　　　　　　　　　　　(2011.5.26)
　春野菜を使った料理である。


　
・麻婆豆腐（２人前）
　材料　絹豆腐１丁、牛挽肉75g、長ねぎ１/4本、ニンニク0.5片、あさつき1.5本、
　　　　豆板醤小さじ0.5
　調味料　中華スープ カップ１、砂糖大匙0.5、しょうゆ大匙1、たまりしょうゆ大匙1、
　　　　　酒大匙0.5、塩小匙1/6、うまみ調味料
　�@ねぎ、ニンニクをみじん切にする。
　�A大匙１の油でニンニク、豆板醤を炒め、ひき肉をいれてよく炒める。
　　ネギと調味料、豆腐を入れ煮込む、沸いてきたら中火で３分煮込む。
　�B片栗粉（大匙1）、ごま油、ラー油、粉山椒で味付け。
　�C最後に小口切りにしたあさつきを散らす。

　→　豆腐は最初に茹でた方が型崩れしにくい。
　→　山椒は好みにもよるがホワジャンがいいのでは。





・炒上雑砕（八宝菜・二人前）

　材料　海老60g、鶏ささみ60g、豚もも肉60g、干し椎茸3枚、筍100g、にんじん50g
　　　　セロリ1/4本、長ネギ0.5本、ショウガ0.5片、さやえんどう8枚
　調味料　中華スープ50ml、醤油大匙0.5、酒大匙0.5、オイスターソース大匙0.8
　　　　　砂糖小匙1、塩・胡椒・うまみ調味料少々
　�@海老の殻とワタを取って、塩、片栗粉をまぶして良く洗い水気を取る。　
　　ささみ、豚肉は3mmの薄切りにし、塩・胡椒・うまみ調味料各少々と重曹小匙1/6
　　卵白0.5個、片栗粉大匙0.5で下味を付ける。
　�A野菜は薄切りにし、さやえんどうは筋を取っておく。
　�B中温で海老、ささみ、豚肉を油通しする。
　�C大匙1の油で野菜類を炒め、�Bと調味料を入れて炒める。
　�D片栗粉でトロミを付け、ごま油で香りを付ける。











・4月　蚕豆蝦仁（空豆と海老の炒め）、春筍鶏球（春筍と鶏の煮物）、
  干貝青菜（干し帆立貝ソースあんかけ）                              (2011.4.28)

・蚕豆蝦仁（空豆と海老の炒め）

・材料　海老、空豆、長ネギ、にんじん、生姜、干椎茸
　�@海老は背わたを取り、塩、片栗個をまぶして洗い、水気をとる。
　�A空豆は皮をむいておき、人参とともに下茹でする。
　�B海老は卵白、ごま油、片栗粉、塩、胡椒、旨味調味料で下味を付けて油通しする。
　�Cネギ、生姜を軽く炒め、空豆、椎茸、人参を入れて炒め、中華スープ、酒、砂糖、
　　胡椒、旨味調味料、薄口醤油を加え炒め、片栗粉でとろみを付け、ごま油で香りを
　　つける。













・春筍鶏球（春筍と鶏の煮物・二人前）


・鶏もも肉125g、生椎茸4枚、筍中１本、チンゲン菜1.5株

�@鶏を横から切り厚さを均一にして包丁で叩く。2cm巾程度に切り、片栗粉大匙0.5、卵1/4個、
　塩、胡椒、旨味調味料で下味をつける。

�Aしいたけは薄切り、筍はくし形に切る。

�B青梗菜は湯に塩、油を入れて湯がく。

�C中華スープカップ１、塩小匙１、砂糖小匙0.5、旨味調味料を鍋に入れ、青梗菜をさっと煮て
　ざるに揚げる。

�D鶏肉を高温で油通しする。　

�E鍋に中華スープカップ１、砂糖大匙0.5、オイスターソース大匙0.5、醤油大匙0.5、たまり醤油
、大匙1/4、胡椒、旨味調味料を入れ、鶏肉、筍をいれて中火で７〜８分煮込む。

�F片栗粉大匙1でとろみを付け、ごま油で味を調える。







・干貝青菜（干し帆立貝ソースあんかけ）


・干帆立、春野菜、しめじ
�@干帆立は１晩お湯で戻し、30分以上蒸す。
�Aしめじを油通しする。
�B鍋に油を入れ、春野菜、しめじを炒め、中華スープ、砂糖、塩、旨味調味料、油を加え
　味付けをする。
�C鍋に中華スープ、砂糖、塩、旨味調味料、酒、薄口醤油、胡椒と帆立及びその戻し汁を
　入れ、片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香り付けをする。



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《中華スープの作り方》


中華ではやはり中華スープが味を左右する。
その本格的作り方は以下の通り。

鶏がら２羽、水３L

�@鶏がらを綺麗に洗い、適度な大きさに切って、沸騰した湯でさっと湯がき水洗い
　する。
�A水３Lと�@の鶏がらを入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にして、薄切りしょうが
　３〜４枚、長ネギ（青い部分）１本を入れ２時間強煮込む。
�Bざるにふきんをかけて漉す。
�C余ったスープは小分けにして冷凍庫で保存する。






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・2月　沙鍋鮮ホウ（生牡蠣の土鍋煮込み）、海鮮湯麺（海鮮入りつゆそば）(2011.2.24)
　海鮮湯麺は中華料理店で食べるそばだ！（当たり前か？）



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・沙鍋鮮ホウ（生牡蠣の土鍋煮込み）
　（サー・コウー・シン・ホウと読むが、虫偏に豪と書く文字が表示出来ない）　
　言ってみれば、ＸＯ醤味の牡蠣鍋である。

１．牡蠣、白菜、タケノコ、椎茸、長ねぎが材料である。
　　白菜は下茹でして水気をよく絞っておく。

２．牡蠣は片栗粉をつけてよく洗って水気を取っておき、
　　卵、片栗粉と薄力粉を混ぜたものにまぶして鍋で両面をキツネ色に焼く。

３．土鍋を熱し、薄切りのニンニクを炒めて香が出たら、
　　中華スープとＸＯ醤、オイスターソース、醤油、たまり醤油、酒、塩、うま味調味料
　　と野菜を入れて沸騰させる。

４．これに牡蠣を入れ１〜２分煮込む。
　　（絹さやはこの時点で入れても良いが、彩りを優先さすなら最後に入れてもよい）
　　水溶き片栗粉でトロ味をつけ、ごま油、ラー油で香を付ける。
　　ラー油を入れるかどうかは、ＸＯ醤自体が相当辛いので各自の容器に取り分けてから
　　判断すべきだろう。
 
　→水溶き片栗粉でトロ味を付ける際に、おたまの底（丸い部分）を鍋の底の中心に
　　当てておいて、内容物をかき混ぜずにゆっくり回転させれば、上手にトロ味を付
　　けられる。(佐藤先生直伝）



・海鮮湯麺（海鮮入りつゆそば・二人前）
　今回はこのそばがお推めである。
　
１．材料は海老50g、ほたて2個、チンゲン菜1株、筍50g、干し椎茸2枚である。
　　海鮮だから、他にイカや蟹を使ってもよい。

２．海老は殻と背わたを取って、塩、片栗粉をまぶしてよく水洗いし、水気を取っておい
　　てから卵白大匙1/4、片栗粉大匙0.5、塩、こしょう、うまみ調味料で下味を付けておく。

３．チンゲン菜、タケノコ、干し椎茸は薄切りにする。

４．鶏がら中華スープカップ2、に薄口醤油小匙1.5、塩小匙0.5、こしょう、うまみ調味料をいれて温めて
　　から丼に入れておく。

５．中温（１５０〜１６０℃）の油で海老、ホタテを油通しする。

６．鍋にたっぷり湯を沸かしておいて、麺を２〜３分茹でる。差し水をし、茹で上がった
　　ら４に入れておく。

６．油通しした鍋の油をあけ、大さじ１〜２杯の油を入れて熱し、３の野菜類を炒め（チ
　　ンゲン菜の葉は最後に）中華スープカップ0.5、砂糖大匙0.5、塩小匙0.5、薄口醤油小匙0.5、
　　こしょう、うまみ調味料を加える。

　　最後に５の海老、ホタテを加える。水溶き片栗粉大匙1でトロ味を付けたら、ごま油で香り
　　づけして麺に載せる。

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・1月　蟹肉豆腐、蒸冬茹鶏湯(薬膳入り蒸しスープ)、タピオカミルク  (2011.1.27)
　正月で傷んだ胃の回復が今月の料理のテーマ。






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・蒸冬茹鶏湯(薬膳入り蒸しスープ)
　これは今回のお推め料理だ！
　材料は、干し椎茸、白菜、淮山（わいさん=乾燥した山芋）、くこの実、しょうが。

　淮山は東京でもなかなか手に入らない。横浜の中華街で中華材料を扱っている店なら売っているでしょう。
　但し、Netで注文すれば簡単である。”淮山”で検索すれば出てきます。
　山芋を買ってきて、チュウーインガムを３枚重ねた程度に切って天日で乾燥させてもいい。

　鶏もも肉を使うが、他にあわび、干し海老等も入れると更に美味。

　蒸し器で30分も蒸すのだが、中国蒸し器で無い場合は、必ず器にラップをして水滴進入を防ぐ。
　材料・４人分
　鶏もも肉　100g（塩・胡椒、卵白大1、片栗粉大1/2）さっと湯がく
　白菜100g、乾椎茸3枚、淮山50g、くこのみ20粒、油大１，薄切り生姜2枚
　中華スープカップ4、紹興酒大2,塩１1/2、うま味調味料
　油で生姜を炒め、スープや白菜、椎茸を入れ沸騰させる。
　鶏肉、枸杞、淮山をいれておいた器にスープ等を注ぎ、20分ほど蒸す。

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・蟹肉豆腐
　蟹缶を利用するが、高価なので分量通りに使うことはない。（４人分で蟹缶１缶130gは多いかも？）
　青硬菜（チンゲンサイ）は茹で過ぎないこと。


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・タピオカミルク
　透き通るまでタピオカを茹でること。
　フルーツは季節のものを入れること。

　























・中華おせち
　この３品をおせちに加えると良いとおもいますよ！

・12月　有頭海老の塩焼き、若鶏のもも肉香り煮、肉団子の甘酢あえ、白菜の酢漬け  (2010.12.02)
  今回は「中華おせち」がテーマである。
   


・有頭海老の塩焼き

　材料・四人前：有頭海老（大）８尾、オレンジ1個、パセリ一枝

　調味料　　　：酒大匙１、ごま油小匙１、花椒塩大匙１、うまみ調味料少々

　＜作り方＞
　�@海老の目を残して頭部と尻尾を半分切り落とす。
　　胴体の下の足も切り取り、背を尻尾まで切り裂いて、背わたを取り除く。

　�A180℃の高温の油で揚げるが、油がはねないようしっかり水分を取っておく。
　　色よく揚がったら一旦取り出して、油も鍋からあける。
　　再度海老を鍋に戻入れ熱し、調味料をふりかけて香リを出す。

　�B皿に薄切りのオレンジとパセリを飾り、海老を盛り付ける。

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・若鶏のもも肉香リ煮

　材料・四人前：若鶏骨付きもも肉４本、長ネギ１本、しょうが１片、にんにく２片、八角１片、
　　　　　　　　肉桂１本、トマト１個

　調味料　　　：Ａ水カップ３、醤油カップ１．５、酒カップ１，砂糖１００ｇ
　　　　　　　　Ｂ砂糖大匙０．５、酒大匙１，ごま油小匙１

　＜作り方＞
　�@長ネギは叩いて潰し５cm長に切り、にんにく、しょうがは薄切りとする。

　�A鶏肉は骨に沿って切り込みをいれて醤油（大匙２）をまぶして４〜５分おく。沸騰した湯で３分
　　茹でる。

　�B鍋に油を大匙１入れて熱し、長ネギ、しょうが、にんにくを入れて炒め香が立ったら、調味料Ａ
　　と八角、肉桂を加えて鶏肉を入れて中火で２０分煮込む。火を止め１０分置く。

　�C鶏の骨を取り適度に切る。

　�D薄切りにしたトマトを皿に飾り鶏を盛り付ける。

　�E鍋に調味料Ｂと�Bで鶏を煮た汁を少し入れて煮立て、鶏にかけて出来上がり。

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・肉団子の甘酢あえ

　材料・四人前：豚ひき肉３００ｇ、サラダ菜４〜５枚

　調味料　　　：Ａ塩小匙１/３、胡椒少々、うまみ調味料少々、卵１個、片栗粉大匙１.５
　　　　　　　　Ｂ水カップ１.５、砂糖大匙５、酢大匙５、トマトケチャップ大匙３、醤油大匙２
　　　　　　　　　塩小匙１/３

　＜作り方＞
　�@ひき肉をボールに入れて、調味料Ａと粘り気が出る迄混ぜ合わさったら、直径２ｃｍの団子に丸
　　める。（→片栗粉は肉を混ぜた後に入れる）

　�A油は１３０℃の低温でじっくり揚げ、火が通ったら強火としてから取り出す。

　�B鍋に調味料Ｂを入れて火にかけ、肉団子を入れ煮立ったら水溶き片栗粉（大匙３、水大匙６）を
　　加えてとろみをつけ、最後にごま油を入れる。

　�C皿にサラダ菜を敷き、肉団子を盛り付ける。

　→保存する場合は、ごま油を薄く塗ったバットに取り出し、冷ましてから保存する。

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・きゅりの酢漬け

　きゅうりを縱に四等分し、中の種を取り塩をまぶして重しをして20分置く。
　薄切りのショウガをきゅうりに載せる。
　熱した油に粒の花椒とタカノツメを入れて黒くなるまで炒め、これをきゅうりに
　かける。水、砂糖、酢、醤油でつけ汁を煮立てて作っておき、これにつけて１晩
　おく。



　これで今年のおせちに中華の何品かが並ぶことになった。
　早速正月までに練習で作って見ようかしらん！

　花椒が独特の香リを放つ品々であった。
























　今回は「ホテルオークラの中国料理の会」のコースである。 (2010.11.25)


　馬鹿な事をしたものだ。
誰も居ないのである、８時にベターホームへ行ってみると！
まあ当たり前である、常識で考えて朝８時から料理するバカがいるものか！
３年も通っていながら、やはりボケて来たのかナ・・・。
仕方がないので近所のスターバックスで時間を費やし、10時に再度訪問する。

　今回が初回である。
黄綬褒章を受章されたホテルオークラの佐藤　厚さんが今回の先生である。
さすがに色々と細かいことを教えて下さる。

　・11月　春巻き、海老のチリソース

























　先生が作った春巻きとエビチリソース



　春巻きは三絲春捲（サンシーチュンキン）と言うのだそうで、三絲は肉、タケノコ、
　しいたけの細切りの事で、それを捲いたものと言う意味だそうだ。

　豚肉は細く切りにくいので、冷凍しておいて切ると簡単だそうだ。
　長ねぎと生姜を油で炒めたて作る「ねぎ油」は作りおいて、ラーメン等を作った時に
　に少し垂らすと旨みが増すのだそうだ。ねぎの他にタマネギを加えると更に良いとの
　こと。

　片栗粉でとろみを付けるときは（分量は常に片栗粉１：水２の割合）、火を止めてから
　行い、十分混ざってから再度火を付けると良い。

　春巻きを巻くときは、手前に押し付け海苔巻きを卷く要領で空気が入らないに卷く。
　揚げる油の温度はサイバシを油に入れて少しアワが出る120〜130℃がよい。これは揚げ
　物としてはかなりの低温。























　これは我々が作ったもの。味は結構なものでした。




　乾焼明蝦（コンシュウミンハー）海老のチリソース

　海老は絶対に殻を剥かないで、殻付きのままでやること。
　長ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにするが、ネギは皮が硬くなっていれば一皮剥く。
　ネギは決して上から叩かない。斜めに切れ目を入れる蛇腹切りは簡単なみじん切が出来る
　方法だ。























→　油の保存法
　　油で揚げもの等をすると、材料から水分等が出て油の下の方に沈殿する。だから沈殿した
　　ものは保存しないよう上のきれいな部位のみの油を保存しておいて、次の料理に利用する
　　とよい。
　
　　これらのコメントは全て佐藤先生から教わったもの。

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＜以下は今後予定されているもの＞






・01月　かに肉と豆腐の煮込み青梗菜添え、薬膳入り蒸し煮スープ、タピオカミルク



・02月　生牡蠣の土鍋煮込みXO醤風味、海鮮入り特製つゆそば
・03月　空豆と海老の炒め、春筍と鶏肉のオイスターソース煮、春野菜の干し貝柱ソースあんかけ


 
・04月　三種入りふかひれスープ、鮮魚の姿蒸し広東風、海老団子のちりめんじゃこ衣揚げレタス添え




これが今回のメニューです。
またその都度掲載予定です。

  料理教室へ再び
10年11月からまた料理教室に通うことにした。1年半ぶりの料理教室だ。
池袋東口のジュンク堂近くにあるベターホームである。



(photo by HongKong Cafe　HP）





































・お惣菜　(08.05〜09.04)



・09月04月



~~~~『たけのこご飯』~~~~



今回が最終回である。
たけのこご飯、新じゃがと豚肉の照り煮、さわらの木の芽焼き、若竹汁が今回の
献立だ。

たけのこご飯は鍋炊きをした。火加減と蒸らし時間が要注意である。無論炊飯器
等でもOKだ。
新じゃがは皮ごと利用できる。豚肉は肩ロースを使用。
さわらは鰆と書くように春が旬の魚で、身の柔らかい魚である。グリルを事前に
よく予熱しておかなければ身がくっつきやすい。


＜筍ご飯＞
・材料：四人前
　　　　米　米カップ２（300ｇ）、茹で筍１００ｇ、油揚げ半分、木の芽４枚

・調味料：薄口醤油大匙１.５、みりん大匙１/２
..........................................................................................
　�@カップ２のだしをとり、冷ます。
　�A米を研ぎ、水気を切って、鍋に�@と米入れ、３０分以上おく。
　�B筍をイチョウ切りにし、油揚げは油抜きをして2cm長の細切りとする。
　�C鍋に薄口醤油、みりん、筍、油揚げを入れて混ぜ、焚く。
　　10分は中火、沸騰したら４分中火、１６分弱火、最後に５秒強火とし、火を消して１５分蒸らす。
　�Dご飯を混ぜ、茶碗によそい、木の芽を飾る。




＜新じゃがと豚肉の照り煮＞
・材料：四人前
　　　　新じゃが芋４００ｇ、豚肩ロース１５０ｇ，生姜１片、スナップ豌豆８本

・調味料：砂糖大匙１，みりん大匙１，醤油大匙１
..........................................................................................
　�@じゃが芋を皮ごと洗い、水気を切る。
　�A豚肉は一口大に切る。
　�B生姜は皮を取り、薄切りにする。
　�C鍋に油大匙1/2を熱しじゃが芋を中火で２分炒める。
　�D油1/2を鍋に加えて、豚肉と生姜を入れ、豚肉をよく炒める。
　�Eだし、砂糖を入れ、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして中火で５分煮る。
　�Fみりん、醤油を入れ１０分ほどじゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
　�G落し蓋、鍋蓋を取り、強火で煮汁が無くなるまで煮る。
　�Hスナップ豌豆の筋を取り、茹でる。
　�I盛り付け、スナップ豌豆を添える。



＜さわらの木の芽焼き＞
・材料：四人前
　　　　さわら４切れ、木の芽１６枚

・調味料：砂糖大匙1/2，酒大匙１，醤油大匙１
..........................................................................................
　�@さわらは一切を半分に切る。
　�Aさわらに調味料を３０分漬け込む。
　�Bグリルを余熱しておいて、さわらを裏側から焼く。焼き色が付いたら裏返し、表を焼く。
　�C醤油大匙１，みりん大匙１でたれを作り、木の芽をみじん切りにしてたれに加える。
　�Dさわらの表にたれを塗り、乾かす程度に焼く。これを３回繰り返す。
　�E盛り付ける。



＜若竹汁＞
・材料：四人前
　　　　茹筍の穂先４０ｇ、塩蔵わかめ１０ｇ

・調味料：塩小匙1/3、醤油小匙１
..........................................................................................
　�@カップ３1/2の水を沸騰させ、削りがつお１２ｇを入れてだしを取り、漉してカップ３のだしを
　　取る。
　�A筍を５cm長、５mm厚さのくし型に切る。
　�Bわかめを洗い、５分水に漬けて戻し、３cm長に切る。
　�C鍋にだしを入れ、調味料、塩小匙１/３、筍、わかめを加え、ひと煮立ちさせ椀に盛る。


今回で３年間の料理教室は終わりだ。修了証書を頂いて家路についた。
63歳の春の事でした。

























・09月03月




かき揚げ、つくねと生麩の煮物、赤飯、青菜と桜えびのあえもの。
・かき揚げの衣は、卵と冷水を合わせると良い。材料も冷蔵庫で冷やすと良い。
　かき揚げは油に入れた時に広げて形を整える。





＜赤飯＞
・材料：四人前
　　　　もち米カップ２（３００ｇ）、あずき２５ｇ，あずきのゆで汁＋水２００ｍｌ

・調味料：ごま塩
..........................................................................................
　�@もち米を研いで、水に１時間以上漬ける。
　�A鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させ、その後３分弱火で茹で、ざるにあける。
　�Bあずきを鍋に戻し、水２カップを入れて弱火で３０分茹でる。
　�Cあずきとゆで汁を分け、ゆで汁に水を足して２００ｍｌにする。
　�Dもち米の水気を切り、炊飯器に入れ、あずきと２００ｍｌのゆで汁加えて炊飯する。
　�E鍋に�Kいり胡麻小匙１と塩小匙1/3を入れごま塩を作る。
　�F赤飯を盛り、ごま塩をふりかける。




＜かき揚げ＞
・材料：四人前
　　　　むき海老１００ｇ、春菊７０ｇ、まいたけ５０ｇ

・調味料：レモン１/４
..........................................................................................
　�@むき海老の背わたを取り、大きければ二つに切り、酒大匙１/２，塩少々を加え揉み込む。
　�A春菊の葉を摘む。
　�Bまいたけを３ｃｍに裂く。
　�C卵１/２個に冷水を入れ１００ｍｌｔとし、小麦粉を入れて混ぜ衣を作る。
　�D衣に海老、春菊、まいたけを加え混ぜる。
　�E１７０℃の油で揚げる。
　�F器に敷き紙を敷き、かき揚を盛り、レモンを添える。




＜つくねと生麩の煮物＞
・材料：四人前
　　　　鶏ひき肉２００ｇ、桜麩３ｃｍ、さや豌豆８枚、ねぎ１０ｃｍ、卵１/２個、片栗粉大匙１

・調味料：塩小匙１/６、生姜汁小匙１、みりん大匙１，酒大匙１，薄口醤油大匙1/２
..........................................................................................
　�@ネギをみじん切りにする。
　�Aひき肉にネギ、塩、生姜汁、卵、酒を加えて粘りが出るまで混ぜる。更に片栗粉を加えて練り込
　　み１２等分する。
　�B鍋にたっぷりの湯を沸かし、�Aを楕円形に形作り入れて１分茹でる。
　�Cだしカップ１，みりん大匙１，酒大匙１、薄口醤油大匙１/２を鍋にいれ�Bを入れて沸騰させ、
　　アクを取る。蓋をして１２分中火で煮る。
　�Dさや豌豆の筋をとり、色鮮やかに茹でる。
　�E器に盛って煮汁を掛ける。







＜青菜と桜えびの和え物＞
・材料：四人前
　　　　青菜（かき菜、菜の花等１５０ｇ、乾燥桜海老５ｇ

・調味料：醤油大匙１/２
..........................................................................................
　�@桜海老を湯で戻し、醤油を加えて混ぜる。
　�A青菜を茹で、水に取り、水気を絞って４ｃｍ長に切る。
　�B海老と青菜を和える。























・09月02月




焼き鮭のレモンじょうゆ、しらあえ、高野豆腐の揚げ煮、あさりのみそ汁。
・焼き鮭は、塩は尺塩をして臭み等を取り去ることと、焼き加減が大事。
・しらあえは、加える練りゴマの分量。
・高野豆腐の揚げ煮は食べる直前に作るか、造り置きの場合は暖め直しをして、
　熱い内に食べること。
・あさりの味噌汁は、良く砂抜きをしたあさりを水から入れて煮立てることが肝心。



＜焼鮭のレモン醤油＞
・材料：四人前
　　　　生鮭２切れ（１５０ｇ）、ねぎ１/２、アスパラガス２本、舞茸３０ｇ

・調味料：レモン汁大匙１/２、みりん大匙１/２、醤油大匙1/２
..........................................................................................
　�@鮭を半分に切り、塩を振って１０分おく。
　�Aねぎを４ｃｍ長に、アスパラガスは三等分し、舞茸は二分割する。
　�Bフライパンに油小匙１を温め、野菜類を中火で焼き全体に焼き色を付ける。
　�C鮭に片栗粉小匙２をつけ、野菜を炒めたフライパンに油小匙１を更に入れ、表になる面から中火
　　で焼く。焼き色がついてきたら裏返し、弱火で４分焼き火を通す。
　�D鮭、野菜を器に盛り、調味料を混ぜて添える。



＜白和え＞
・材料：四人前
　　　　人参３０ｇ、干し椎茸２個、こんにゃく５０ｇ、さやいんげん２本、木綿豆腐半丁（１５０ｇ）

・調味料：だしカップ１/４、みりん小匙１、薄口醤油小匙１、砂糖大匙１，練りゴマ大匙１/２、塩少々
..........................................................................................
　�@人参は３cm長、５mm幅の短冊切りにする。
　�A干し椎茸は戻しておいて薄切りにする。
　�Bこんにゃくは２分茹でておいて、３ｃｍ長、７ｍｍ幅の短冊に切る。
　�Cさやいんげんの筋を取り、２分茹でてざるで冷やし、斜め薄切りとする。
　�D豆腐は８つに切り、沸騰した湯に入れ、再度沸騰してきたらざるに取り出す。
　�E豆腐をすり鉢で摺り、砂糖大匙１，練りゴマ大匙１/２、塩少々を加え、なめらかに成るなるまで
　　する。
　�F野菜を入れて和え、器に盛る。



＜高野豆腐の揚煮＞
・材料：四人前
　　　　高野豆腐３個、水菜５０ｇ

・調味料：だしカップ１/２、みりん大匙１、醤油大匙１、砂糖大匙１
..........................................................................................
　�@高野豆腐を湯で戻し、水気を切って四等分し片栗粉大匙１.５をまぶす。
　�A油を１８０℃に熱し、高野豆腐をカリッとするまで揚げる。
　�B鍋にだしカップ１/２、みりん大匙１、醤油大匙１、砂糖大匙１を入れて火にかけ、沸騰したら
　　高野豆腐を入れ、蓋をして弱火で１０分煮る。
　�C水菜を茹で、水にとったあと水気を切り４ｃｍ長に切る。
　�D高野豆腐を盛り、水菜を添える。




＜あさりの味噌汁＞
・材料：四人前
　　　　あさり２００ｇ、万能ねぎ２本

・調味料：味噌大匙２．５
..........................................................................................
　�@あさりは水カップ１に対し塩小匙１の塩水につけ、砂抜きをする。
　�Aねぎは小口切りとする。
　�B鍋に水カップ３，あさりを入れ中火で煮、アクを取り、あさりが口を開けたら火を止める。
　�C味噌を�Bのだしを少し加えて時、�Bに入れて中火で煮、沸騰寸前に火を止める。
　�D椀に盛り、ネギを入れる。


























・09月01月





ぶりだいこん、れんこん蒸し、炒めなますの３品です。
・ぶりだいこんは、最初に10分透き通るまで中火で煮るのが、ぶりは熱湯で霜降りにする
　のがポイント。

・れんこん蒸しは、レンコンをすりおろし、やまいもの擂ったものとまぜて蒸し、くずあ
　んをかけて食べる。

・炒めなますは、文字通りなますを炒めたものだが、結構いける。



＜ぶり大根＞
・材料：四人前
　　　　ぶり３切れ（３００ｇ）、大根５００ｇ、生姜１片、昆布５ｃｍ

・調味料：砂糖大匙１、酒大匙２，みりん大匙２、醤油大匙２
..........................................................................................
　�@ぶり１切れを四等分し、熱湯に通す。
　�A大根は２ｃｍ幅の輪切りにして皮をむき、裏面に隠し包丁を入れる。
　�Bしょうがの皮をこそげ、薄切りにする。
　�C昆布は水カップ２．５に１０分浸け、しんなりしたら取り出し１．５ｃｍ×３ｃｍに切る。
　�D昆布の戻し水と昆布、大根を鍋に入れ、落し蓋をして沸騰させ、蓋をして中火で１０分、
　　大根が透き通るまで煮る。
　�Eぶりと生姜を鍋に入れ、調味料を加えて落し蓋をし、中火で４５分煮汁が少し残るまで煮る。


＜レンコン蒸し＞
・材料：四人前
　　　　レンコン３００ｇ、えび４尾（６０ｇ）、椎茸２個、三つ葉１０ｇ、粉末やまいも１０ｇ

・調味料：みりん小匙１、薄口醤油小匙２、練わさび小匙１/２
..........................................................................................
　�@レンコンの皮をむき、水に晒しておいて、すり下ろす。
　�A粉末やまいもに水大匙２を加えてよく混ぜる。
　�Bすりおろしたレンコンにやまいも、塩小匙１/８をいれ混ぜる。・２
　�Cえびの殻と背わたを取り除き、３つに切り酒小匙１、塩少々で下味を付ける。
　�D椎茸は薄切りとする。
　�Eレンコン、椎茸、飾り以外の三つ葉を混ぜてから四等分し、器にそれぞれ入れる。
　�F蒸し器に水を入れて沸騰させ、�Eをいれて強火で１０分蒸す。
　�G鍋にだしカップ１、みりん小匙１、薄口醤油小匙２を入れ中火で煮立て、片栗粉大匙１/２に
　　水大匙１を溶きとろみを付ける。
　�H蒸しあがったレンコンに飾りの三つ葉を乗せ、�Gを掛け、練りわさびを添える。


＜炒めなます＞
・材料：四人前
　　　　レンコン１００ｇ、人参５０ｇ、干椎茸２個、さやえんどう８枚、しらたき１００ｇ

・調味料：砂糖大匙１、薄口醤油大匙１、酢大匙２、干椎茸戻し汁大匙１
..........................................................................................
　�@レンコンの皮をむき、３ｍｍ厚のイチョウ切りにし、水に晒しておいて、水気を切る。
　�A人参は縦４つ割にし、斜め薄切りにする。
　�B干椎茸をカップ１/４の水で戻し、薄切りにする。戻し汁を取り置く。
　�Cさやえんどうは筋を取り、しらたきは５ｃｍ長にきり茹でる。
　�Dさやえんどうを３つの斜め切りとする。
　�E鍋にごま油大匙１/２を熱し、レンコン、人参、椎茸、しらたきを強火で炒める。油が回ったら
　　調味料を加え、中火で汁気が無くなるまで煮る。
　�Fさやえんどうを加え、火を止めて器に盛る。






















・08月12月




わかさぎの南蛮漬け、鮭の昆布巻き、きんかんの甘露煮、雑煮
と正月料理です。

雑煮は関東風で、切り餅に、昆布とカツオ出しのすまし汁です。
僕の田舎では、丸餅でこれにブリと蛤が入ります。
大阪、関東に来てからもずっとこれで通している。

今年はお節料理で手伝いが出来そうだ。



＜わかさぎの南蛮漬け＞
・材料：四人前
　　　　わかさぎ２００ｇ、長ねぎ1/２本、生姜１片、赤唐辛子１/２本、小麦粉大匙２

・調味料：砂糖大匙１、醤油大匙１.５、酢大匙３、酒大匙２、
..........................................................................................
　�@わかさぎを洗い水気をとり、酒大匙１をふりかけ５分おく。
　�A長ねぎを縦半分にして斜め細切りにし、生姜は千切り、赤唐辛子はタネを取り細切れにする。
　�Bトレイに調味料を合わせ�Aを加える。
　�C鍋に揚げ油を１８０℃に熱し、わかさぎに小麦粉をまぶして３分揚げ、�Bに漬ける。


＜鮭の昆布巻き＞
・材料：四人前
　　　　昆布３０ｇ、生鮭1切れ（８０ｇ）、かんぴよう２０ｃｍ×８

・調味料：ａ（砂糖大匙１、酢大匙１）、ｂ（醤油大匙１、砂糖大匙２、みりん大匙１）
..........................................................................................
　�@昆布を綺麗に拭いて、カップ３の水に１０分漬け、２本分に分け、戻し水は取り置く。
　�A鮭の皮を剥ぎ、１ｃｍ幅の棒状に切る。
　�Bかんぴようを洗って水気を切る。
　�C昆布を広げ、鮭２本をを芯にして巻きかんぴょうで４ヶ所縛る。同様にもう１本作る。
　�D鍋に昆布の戻し汁と�Cを入れ、調味料ａをいれて中火で煮る。煮立ったらアクを取り弱火にして
　　落し蓋をして１０分煮る。
　�E調味料ｂを加え３０分煮る。途中裏返す。
　�F蓋を取って煮汁をかけながら、汁が無くなるまで煮詰める。
　�G冷めてから４等分に切り盛り付ける。



＜きんかんの甘露煮＞
・材料：四人前
　　　　きんかん８個

・調味料：砂糖４０ｇ
..........................................................................................
　�@きんかんに包丁の刃元で縦に５ｍｍ間隔の切れ目を入れる。
　�Aたっぷりの湯を沸かし、きんかんを４分茹で、ざるにあげて水気を切る。
　�B冷めてから、指できんかんを上下に抑え竹串でタネを取り出す。
　�C鍋にきんかんとカップ３/４の水調味料の砂糖２０ｇを入れて、蓋をして弱火で１０分煮る。
　�D残りの砂糖２０ｇを加え、更に１０分煮て出来上がり。



＜関東風雑煮＞
・材料：四人前
　　　　とりむね肉５０ｇ（皮無し）、椎茸４個、人参４０ｇ、小松菜８０ｇ、切り餅４個

・調味料：ゆず１/６個、昆布３ｇ，削りがつお８ｇ、塩小匙1/２、醤油小匙１
..........................................................................................
　�@昆布をカップ３.５の水に３０分漬けておいて弱火で煮る。沸騰直前に昆布を取り出し中火で
　　削りがつおを入れ、再度沸騰したら火を止め、２分経ってから漉す。
　�A鶏肉を一口大のそり切りにし、酒小匙１，塩少々で下味を付ける。
　�B椎茸は飾り切りに、人参は５ｍｍ厚の４枚の輪切りにして梅の型で切り抜く。人参に塩を少々
　　入れ茹でる。
　�C小松菜をたっぷりの湯で茹で、水に取り水気を切って４ｃｍ長に切る。
　�D餅を焦げないように焼く。
　�Eゆずの皮を薄く削ぎ松葉ゆずを作る。
　�Fだしを鍋に入れ、鶏肉と椎茸に火を通し、塩小匙1/２、醤油小匙１で味を付ける。
　�G椀に小松菜の軸の部分を敷き、もち、人参、小松菜の葉の部分、鶏肉、椎茸を入れ�Fの汁を注ぎ
　　松葉ゆずを飾る。





・08月11月




とりの照り焼き丼に、かぶのえびあんかけと、青菜としめじの煮びたしの３品です。


かぶは大胆に皮を厚く剥き繊維を除去する。

青菜の煮びたしでは、青菜を決して茹ですぎない事である。



＜とりの照り焼き丼＞
・材料：四人前
　　　　とりもも肉（皮付き）２００ｇ、卵１個、長ねぎ１/２、焼きのり1/２枚、ご飯３００ｇ

・調味料：砂糖大匙１、みりん大匙１、醤油小匙１.５、粉山椒少々
..........................................................................................
　�@とり肉を半分に切り、竹串で皮に穴を開け、厚い部分には切り込みを入れる。
　�A塩小匙１/６、酒小匙１でとり肉に下味を付ける。
　�Bねぎを４ｃｍ長に切る。
　�C卵を鍋に入れ、水を卵より上まで注ぎ中火で茹でる。沸騰したら弱火で６分茹で、冷水に取り出
　　し殻をむいて横半分に切る。
　�Dフライパンに油小匙１を熱し、とり肉の皮を下にして中火で２分焼き、焼き色がついたら裏返し、
　　更に３分焼く。
　�E火を止め、肉をいれたままフライパンの油を拭き取り、ねぎを入れて少し焼き、水大匙２、砂糖
　　大匙１、みりん大匙１、醤油小匙１.５を加えて蓋をして中火で２分煮る。
　�F蓋を取り、強火にしてとり肉に汁を絡めながら煮詰めて照りを出す。
　�G火を止め、粗熱がとれたらとり肉を取り出し、１．５ｃｍ幅のそぎ切りにする。
　�H丼にご飯を盛り、煮汁をかけ、とり肉、ねぎ、卵を載せて、のりをちぎってちらす。


＜蕪の海老あんかけ＞
・材料：四人前
　　　　蕪４個４００ｇ、むき海老５０ｇ

・調味料：みりん大匙１.５、薄口醤油大匙１/２、塩小匙１/６、生姜汁小匙1/２
..........................................................................................
　�@蕪の皮をむき、６つ割にする。
　�A鍋にだしカップ１、みりん大匙１.５、薄口醤油大匙１/２、塩小匙１/６、蕪を入れて沸騰させ
　　弱火にして１０分、柔らかくなるまで煮る。
　�B海老の背わたを取り、片栗粉小匙１，塩少々を揉み込み、水洗いして水気を切り、荒く切る。
　�C蕪を器に盛りつけ、残った煮汁に海老と生姜汁小匙1/２を加えて火にかけ、海老の色が赤くなっ
　　たら煮汁を混ぜながら水溶き片栗粉（大匙１/２、水大匙１）を加えて加熱しとろみを付ける。
　�D蕪にあんをかける。


＜青菜としめじの煮びたし＞
・材料：四人前
　　　　青菜（ほうれん草、小松菜など）２００ｇ、しめじ１/２パック

・調味料：みりん大匙１/２、薄口醤油大匙１
..........................................................................................
　�@青菜を茹で、水に取って水気をしぼり、４ｃｍ長に切る。
　�Aしめじの石付きを切り落とし、ほぐしてから鍋に入れ、だしカップ３/４、みりん大匙１/２、薄
　　口醤油大匙１を加えて中火で２分煮て火をとめる。
　�B�@と�Aを合わせ器に盛る。
　



・08月10月





＜豚の角煮＞
・材料：四人前
　　　　豚ばら肉（塊）６００ｇ、おから５０ｇ、青菜（小松菜、ほうれん草等）８０ｇ、生姜１片、ねぎ１０ｃｍ

・調味料：練がらし、酒カップ１/４、醤油大匙３、砂糖大匙３
..........................................................................................
　�@鍋に豚ばら肉を入れ、たっぷりの水を注ぎおからを加えて落し蓋をして、中火で６０分以上茹
　　でる。
　�A生姜を皮付きのまま薄切りにし、ねぎを半分に切っておく。
　�B豚肉を取り出して洗い４ｃｍ角に切っておく。鍋を洗い切った豚肉を戻して、水カップ３、酒
　　カップ１/４、醤油大匙３、砂糖大匙３、生姜、ねぎを入れ、落し蓋をして鍋を少しずらして
　　１５分煮る。
　�C醤油大匙３を加え４５分煮て、煮汁が無くなれば火を止める。
　�D青菜を茹で、水にとって、水気をしぼり４ｃｍ長に切る。
　�E豚肉、青菜を盛り、煮汁をかけ練りがらしを添える。


豚の角煮は中国の東坡肉（トンポーロー）が日本に伝わった物だそうで、沖縄ではラフテ
ー、長崎では東坡煮（とうばに）と呼ばれている。 



＜炒り豆腐＞
・材料：四人前
　　　　木綿豆腐１丁、鶏もも肉皮付き５０ｇ、にんじん４０ｇ、ごぼう４０ｇ、きくらげ４枚、ねぎ１０ｃｍ
　　　　卵１個

・調味料：醤油大匙１、砂糖大匙１/２、みりん大匙１、塩少々
..........................................................................................
　�@豆腐を荒くほぐし、ざるに載せて水気を切る。
　�A鶏肉を１ｃｍ角に切る。
　�B人参の皮をむき、縦４〜８割にしてから斜め薄切りにする。
　�Dごぼうの皮をこそげ、３ｃｍ長さのささがきにして水に晒しておく。
　�Eきくらげを水に漬けて戻し、石づきを取って５ｍｍ幅に切る。
　�Fねぎは小口切りにしておく。
　�Gだしカップ１/４に醤油大匙１、砂糖大匙１/２、みりん大匙１、塩少々を合わせる。
　�H鍋に鶏肉、人参、ごぼう、きくらげをいれて強火で炒め、鶏肉の色が変われば豆腐を加え炒める。
　�I�Gを加え中火で時々混ぜながら煮汁がなくまで煮る。
　�J卵と溶きほぐし、ねぎとともに加え、卵に火が通ったら止める。



＜大根の柚子和え＞
・材料：四人前
　　　　大根２５０ｇ、ゆず１/４個

・調味料：砂糖大匙１/２、酢大匙１.５、塩少々
..........................................................................................
　�@大根の皮をむき、４ｃｍ長、８ｍｍ幅の拍子木切りにして、塩を振って１０分置いて水気を切る。
　�Aゆずの汁をしぼり置き、皮をする下ろしておく。
　�B砂糖大匙１/２、酢大匙１.５、塩少々で甘酢をつくり、大根をこれで和える。

大根の柚子あえはダイコンの首に近い甘い部分を使うとよい。
柚子のしぼり汁をよく吸い込ませる事が肝心。



＜きのこ汁＞
・材料：四人前
　　　　なめこ１００ｇ、まいたけ５０ｇ、えのきだけ５０ｇ、油揚げ１/２枚

・調味料：煮干し１８ｇ、大匙３
..........................................................................................
　�@煮干しの頭と腹わたを取って縦に２つに裂き、カップ３.５の水に入れて２０分以上置く。
　�Aなめこはさっと洗い水気を切る。まいたけは小房に分け、えのきは根本を切る半分に切る。
　�B油揚げを熱湯に通し、油抜きして縦半分にして細切りにする。
　�C�@を中火で沸騰させ、そのあと弱火にしてアクをとりながら３分煮て漉す。
　�Dだしにきのこ油揚げを加えてひと煮立ちさせる。
　�Eだしを少しボールに取り味噌を溶く。
　�F�Dに�Eを加え、沸騰寸前に火を止める。

きのこ汁は、好きなきのこを沢山入れ、煮干で丹念にだしを取りさえすればＯＫだ。


・08月9月






＜さんまの生姜煮＞
・材料：四人前
　　　　さんま２尾、生姜１片、ごぼう５０ｇ

・調味料：酒カップ１/４、砂糖大匙１/２、醤油大匙１，みりん大匙１，酢大匙１
..........................................................................................
　�@さんまを半分に切り、頭も切り落として内蔵を取り出しよく洗い、水気を取る。
　�A生姜の皮を削ぎ薄切りにする。
　�Bごぼうの皮を削ぎ５ｃｍ長に切り、四割として水に晒してざるに揚げる。
　�Cごぼうと生姜を鍋で煮立て、さんまを入れて煮汁を掛ける。アクを取りながら落し蓋をして中火
　　で１０分煮る。
　�Dごぼうが柔らかくなれば落し蓋を取り、ごぼうを取り出す。
　�Eさんまに煮汁をかけながら煮汁が無くなるまで煮詰める。
　�F器にもりごぼうを添え、煮汁を掛ける。

秋刀魚をしょうがとごぼうで臭みを取る。今回は腹わたは抜いたが、残しても構わない。
骨がどうしても残るので、圧力鍋で煮て柔らかくするのも手だろう。



＜揚げ出し豆腐＞
・材料：四人前
　　　　豆腐４００ｇ（１．５丁）、万能ねぎ、なめこ１００ｇ

・調味料：醤油大匙１.５、みりん大匙１
..........................................................................................
　�@豆腐を８つに切る。トレーに布巾を敷き並べて水気を切る。
　�A万能ねぎは小口切りにし、なめこはさっと洗う。
　�B鍋にだしカップ３/４、醤油大匙１.５、みりん大匙１を入れ中火にかける。
　�C沸騰してきたらなめこを入れひと煮立ちし火を止める。
　�D油を１８０℃に熱し、豆腐に片栗粉大匙４をまぶして薄く色づく迄揚げる。
　�E器に盛ってなめこあんを掛け、万能ねぎを散らす。


「揚げだし豆腐」は豆腐の水切りをしっかりして、片栗粉を多すぎもせず、少なすぎも
せず満遍なく豆腐にまぶすのがポイントだ。
なめこのあんを掛けたが、このあんにも片栗粉を少量入れてトロミを付ける方がbetter。
豆腐は絹・木綿でもよく、また衣は小麦粉でもよい。



＜さつまいもご飯＞
・材料：四人前
　　　　米用カップ１、餅米米用カップ1/２、さつまいも８０ｇ、いり胡麻黒少々

・調味料：酒大匙１、塩小匙１/３
..........................................................................................
　�@米をもち米と一緒に研ぎ、水２８０ｍｌを加え３０分以上おく。
　�Aさつまいもを皮付きのままで１．５ｃｍ角に切り水に浸けて３回水を取り替え１５分水に晒す。
　�B米に酒大匙１、塩小匙１/３、さつまいもを加え軽く混ぜて炊く。
　�C茶碗によそい胡麻を振り掛ける。
　


＜長いもとオクラの酢の物＞
・材料：四人前
　　　　オクラ１袋、長芋１５０ｇ、みょうが１個

・調味料：砂糖大匙１/２、酢大匙１、塩小匙１/６、醤油少々
..........................................................................................
　�@オクラのがくを取り、塩小匙２で産毛をこする。熱湯に入れて茹で小口切りにする。
　�A長芋の皮をむき、縦に４等分してポリ袋に入れて軽く叩く。
　�Bみょうがを小口切りにする。
　�C砂糖大匙１/２、酢大匙１、塩小匙１/６、醤油少々で三杯酢を作り、混ぜあわせた材料に掛ける。

「長芋とオクラの酢の物」は、長芋をポリ袋に入れて、軽く叩いて砕いたものに三杯酢
を掛けるだけの簡単なもので、これが結構いける。
「さつまいもごはん」はもち米とさつま芋が入って旨い。




・08月8月





＜うなぎちらし＞
・材料：四人前
　　　　米用カップ２、うなぎの蒲焼１５０ｇ、卵２個、きゅうり１本、甘酢生姜３０ｇ
　　　　いり胡麻白大匙１，しそ５枚

・調味料：酒大匙１、昆布５ｃｍ角１枚、酢大匙４、砂糖大匙１、塩小匙２/３
..........................................................................................
　�@米を砥ぎ水気を切る。水コメ用カップ２と昆布をいれて３０分置き、酒大匙１を加えて炊く。
　�A酢大匙４、砂糖大匙１、塩小匙２/３を混ぜて合わせ酢を作る。
　�Bうなぎを縦半分にし、１ｃｍ幅煮切って酒大匙２をふりかけラップをして電子レンジで１分加熱。
　�C卵をとくほぐし、砂糖大匙１、塩少々を混ぜて中火のフライパンに流し入れ菜箸でまぜ半熟状で
　　火をとめ余熱で炒り卵にする。
　�Dきゅうりを小口切りにし、塩小匙１/４を振って５分置き、水気を切る。
　�E甘酢生姜、しそは千切りとする。しそは水に晒してから水気を切る。
　�F胡麻は弱火で温めておく。
　�Gすし桶を手酢（酢、水各大匙２）で湿らせてからご飯を入れ、合わせ酢を全体にちらし、切るよ
　　うに混ぜ、うちわで煽いで艶を出す。
　�H胡麻、きゅうり、甘酢生姜を加え混ぜ合わせる。
　�I器に盛り、鰻、たまご、しそを飾る。

うなぎは四国産だそうです、中国産ではなくて!
スーパーで売っているような「かば焼き」用の鰻にたっぷりの日本酒をふりかけて電子
レンジで１分加熱すればなかなかの鰻に変身する。




＜卵豆腐＞
・材料：四人前
　　　　卵４個

・調味料：塩、醤油、練りわさび
..........................................................................................
　�@だしカップ１/４に塩小匙１/３、醤油３滴を混ぜて、溶きほぐした卵と合わせて漉す。
　�A流し箱にこれを注ぎ、蒸し器で４分蒸す。卵の表面が白くなってきたら弱火で８分蒸す。火を止めて
　　更に２分蒸す。
　�Bだしに塩小匙１/６、醤油３滴いれて吸出しを作る。
　�C型から取り出し適当に切り、吸出しを張り、わさびを載せる。

「卵どうふ」は最初３、４分蒸して卵液の表面が白くなったら弱火にして７，８分蒸す
のがコツ。




＜豆こんぶ＞
・材料：四人前
　　　　大豆缶詰１缶（１２０ｇ）、こんぶ１５ｇ（出汁を取ったもの）

・調味料：醤油大匙１/２、みりん大匙１/２、砂糖大匙１
.........................................................................................
　�@昆布を４ｃｍ長の細切りとする。
　�A鍋に大豆、昆布と調味料（醤油大匙１/２、みりん大匙１/２、砂糖大匙１）を入れ蓋をして
　　弱火で１５分、煮汁が無くなるまで煮る。

「豆こんぶ」は鮨飯のだし用にしたものを利用して、缶詰の大豆の煮たものを使えば簡
単にできる。



＜ししとうとじゃこの炒め物＞
・材料：四人前
　　　　ししとう１００ｇ、ちりめんじゃこ１０ｇ

・調味料：醤油大匙１/２、酒大匙２、砂糖大匙１/２
.........................................................................................
　�@ししとうは軸を少し残して切る。
　�A鍋に油大匙１/２を熱し、ししとうを中火で炒める。
　�Bししとうの色が鮮やかになってきたらちりめんじゃこと調味料をいれて煮汁が無くなるまで煮る。


「ししとうとじゃこの炒め物」は手軽で、ビールのつまみにも良い一品。






・08月7月




＜手羽元と筍のピリ辛煮＞
・材料：四人前
　　　　鶏手羽元１２本、茹筍１００ｇ、長ネギ１本、生姜１０ｇ、赤唐辛子１本

・調味料：醤油大匙２、砂糖大匙２、酒大匙２、酢大匙１
.........................................................................................
　�@鶏肉を熱湯に通し、霜降りにする。
　�A筍の穂先はくし型に、根元は１ｃｍ厚のいちょう切りにする。
　�B長ネギは４ｃｍ長に切る。
　�C生姜の皮をこそげてから薄切りにし、赤唐辛子は種をとり斜めに四等分する。
　�D鍋に水カップ２と調味料、鶏肉、筍、生姜、赤唐辛子を入れて強火にかける。沸騰したらアクを
　　取り、落し蓋をして切り蓋にして、弱火で２５分煮る。
　�E落し蓋をとり、ネギを加えて蓋をして８分煮る。
　�F器に盛り、煮汁をかける。

「手羽元とタケノコのピリ辛煮」はとり肉を熱湯に通し、霜降りにするのがコツ。



＜いかといんげんのさっと煮＞
・材料：四人前
　　　　いか１杯、生姜１０ｇ、さやいんげん３０ｇ

・調味料：醤油大匙１.５、砂糖大匙１/２、酒大匙２
.........................................................................................
　�@いんげんの筋を取って茹で、３ｃｍ長に切る。
　�A生姜の皮をこそげてから薄切りにする。
　�Bいかの胴の中の腹わたと軟骨を取り出し、１．５ｃｍの輪切りにする。足は目の下から切り取り
　　くちばしを取り除き、足先も切る。足を切り離し吸盤を取り除く。長い足は半分に切る。
　�C鍋に調味料と生姜を煮立て、いかを入れて中火で２分程いかの色が変わるまで煮て取り出す。
　�Dいんげんを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
　�E片栗粉大匙０．５を水大匙１で溶いて鍋に入れ、火を付けてとろみを付ける。
　�Fいかを戻し入れ、ひと混ぜして日を止め、器に盛る。

「イカといんげんのさっと煮」では、イカの色が変わったら取り出しておいて、いんげ
んを煮て、最後にイカを戻すとイカが柔らかい。



＜ひじきと野菜の生姜和え＞
・材料：四人前
　　　　芽ひじき１５ｇ、きゅうり１本、人参３０ｇ、生姜１０ｇ，かまぼこ２０ｇ

・調味料：醤油大匙０.５、砂糖大匙１/２、酢大匙３
.........................................................................................
　�@ひじきを洗い、たっぷりの水に１５分浸ける。
　�Aきゅうりは３ｃｍの斜め薄切りにして更に細切りにする。人参は２ｃｍの千切りにする。
　�B生姜の皮をこそげてから２ｃｍの千切りにする。
　�Cかまぼこは２ｃｍ長の細切りにする。
　�Dボールに調味料を合わせ、生姜を混ぜる。
　�Eひじきを茹で、ざるにあげて水気を切り、�Dに漬ける。
　�Fきゅうり、人参、かまぼこを加えて和える。

「ひじきと野菜のしょうが和え」これは夏にはピッタリの料理である。
ひじきを茹でて、砂糖、醤油、酢の合わせ調味料に温かいうちにつけて味を浸み込ませ
る、のがポイントである。







・08月6月





＜牛肉とごぼうの煮物＞
・材料：四人前
　　　　牛肩ロース（薄切り）１００ｇ、ごぼう１５０ｇ、生姜５ｇ

・調味料：醤油大匙１、砂糖大匙１、酒大匙１
.........................................................................................
　�@ごぼうは皮をこそげ、５ｍｍ厚、４ｃｍ長の斜め切りにし、水に晒したあと水気を切る。
　�A生姜の皮をこそげ、薄切りにする。牛肉は３ｃｍ幅に切る。
　�B鍋に水カップ０．５を入れ、調味料を煮立てて生姜と肉を入れ、肉の色が変わればアクを取る。
　�Cごぼうを加え、落し蓋をして弱火で１５分ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
　�D火を強め、煮汁がなくなるまで煮詰める。

「牛肉とごぼうの煮物」はごぼうが牛肉にマッチしている。





＜鯵の唐揚げ＞
・材料：四人前
　　　　鯵４尾、しそ５枚、みょうが１個

・調味料：醤油大匙１/２、砂糖大匙１/２、酢大匙２
.........................................................................................
　�@鯵の鱗、ぜいごを取り、頭を切り落とす。腹に包丁を入れ内蔵を出しよく洗う。
　�A三昧に下ろし、身の腹骨を薄く削ぎとり、小骨を抜く。
　�B塩を振って５分置き、水気を拭きとって片栗粉をまぶす。
　�C油を１８０度に熱し、鯵を３分揚げる。途中上下を返す。
　�Dしそ、みょうがを千切りにして水に晒し、水気を切る。
　�E調味料を混ぜ三杯酢を作り、器にもった鯵にかけ、しそ、みょうがを飾る。




＜水菜と刻み昆布のさっぱり煮＞
・材料：四人前
　　　　水菜１５０ｇ、刻み昆布２ｇ、人参２５ｇ

・調味料：醤油大匙１/２
.........................................................................................
　�@水菜を４ｃｍ長に、人参も４ｃｍ長の細切りにする。
　�A鍋にだしカップ３/４と醤油大匙１/２と刻み昆布を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら水菜
　　を加え、水菜がしんなりしたら出来上がり。




＜卯の花炒り＞
・材料：四人前
　　　　おから６０ｇ、豚薄切りもも肉３０ｇ、干し椎茸１個、ごぼう２０ｇ、人参２０ｇ、卵１個
　　　　長ネギ８ｃｍ

・調味料：醤油大匙１、みりん大匙１、砂糖大匙１、干し椎茸戻し汁大匙１
.........................................................................................
　�@干し椎茸を軽く洗い水で戻す。軸を取り半分に切って薄切りにする。戻し汁を漉す。
　�Aごぼうの皮を削ぎ、縦半分に切って斜め薄切りにして水に晒してから水気を切る。
　�B人参は薄いいちょう切りに、ねぎは小口切りにする。
　�C豚肉は細切りにし、卵はわりほぐしておく。
　�Dだしカップ３/４に調味料をあわせる。
　�E鍋にごま油大匙１/２を温め、ねぎ以外の野菜と豚肉を入れ強火で炒める。肉に火が通ったら
　　�Dを加え、蓋をして中火で２分煮る。
　�Fおからを加え、煮汁がなくなるまで炒り煮する。
　�G最後にねぎと卵を加え、卵に火が通ったら火を止めて出来上がり。







・08月5月


 


＜切り身魚の味噌漬け＞
・材料：四人前
　　　　切り身魚４切れ、みそ床、きゅうり５ｃｍ

・調味料：味噌７０ｇ、砂糖大匙２.５、酒大匙２.５
.........................................................................................
　�@味噌７０ｇ、砂糖大匙２.５、酒大匙２.５を混ぜあわせ味噌床を作る。
　�A�@を魚の両面に塗り、４０分以上漬ける。
　�B魚の味噌を取り、余熱したグリルに、魚の表になる方を下にして強火で４分焼く。
　�C焼き色が付いてきたら、裏返し中火で４分しっかり焼く。
　�Dきゅうりを８枚の輪切りにし、４芯をくり抜いて塩水に５分漬け、４枚に切れ目
　　を入れておき、切れ目のあるものと無いものを組み合わせる。
　�E魚を盛り、蛇の目きゅうりを前盛りにする。

さて、「切り身魚のみそ漬け」ですが、銀むつ（メロ）、銀だら、まながつお、か
じきまぐろ、さわらや鯛などの淡白なものが適しているようです。切り身の両面にみ
そ床（みそ、砂糖、酒）を塗りこみ、１時間以上漬けておいて、余熱したグリルでま
ず裏面を強火で３分、裏返して表面にして３〜４分しっかりと焼く。みそ床を塗る前
に水気をしっかりキッチンペーパー等で取っておくのが大事な様です。
　
日本海方面で今年は「さわら」が平年の10数倍も取れているらしい。これも温暖化の
ためらしい。「さわら」は「鰆」と書き春が旬の魚である、安い今はgood-chance!




＜厚揚げの印籠煮＞
・材料：四人前
　　　　厚揚げ２枚、豚ひき肉８０ｇ、長ネギ１０ｃｍ、ぜんまい水煮６０ｇ，人参１００ｇ
　　　　卵１/２個

・調味料：砂糖大匙小匙１、醤油酒小匙１、塩小匙１/３、生姜汁小匙１、片栗粉大匙１
.........................................................................................
　�@水カップ３/４を沸騰させ、けずりがつお５ｇを入れて漉しだしを取る。
　�A厚揚げに熱湯をくぐらせて油抜きし、２つに切る。外側を５ｍｍ残して豆腐をくり抜く。
　�Bねぎをみじん切りにする。
　�Cひき肉とねぎに砂糖大匙小匙１、醤油酒小匙１、塩小匙１/３、生姜汁小匙１、片栗粉大匙１を
　　加え粘りが出るまで混ぜ、四等分する。
　�Dくりぬいた厚揚げに�Cを詰める。
　�Eぜんまいを６ｃｍ長に切り、熱湯で２分茹でる。
　�F人参は８ｍｍ厚の半月切りにする。
　�G鍋にだしと砂糖大匙１．５、みりん大匙１、醤油大匙１．５塩大匙１/６を煮立て厚揚げ、ぜん
　　まい、人参を入れて落し蓋をして中火で１５分煮る。切り蓋をし時々煮汁をかけながら煮る。
　�H厚揚げを斜め半分に切り、器に盛って人参、ぜんまいを添え煮汁を掛ける。



＜ブロッコリーとじゃがいもの梅肉あえ＞
・材料：四人前
　　　　ブロッコリー１２０ｇ、じゃがいも１個（１５０ｇ）、梅干し１個
　　　　卵１/２個

・調味料：酒小匙２、醤油酒小匙１/２
.........................................................................................
　�@ブロッコリーは茎と房に分け、房は更に小さく切り分け、茎は皮を厚く剥いて一口大に切る。
　�A沸騰した湯に塩を加え（水１Lに塩小匙１）３分茹で、ざるに広げ水気を切る。
　�Bじゃが芋の皮をむき、１．５ｃｍ角に切って水に入れる。鍋に水を沸騰させじゃが芋を茹でて
　　柔らかくする。水気を切り冷ます。
　�C梅干しの種を取り、果肉を包丁で細かくする。
　�D調味料と梅干しを合わせ、ブロッコリーとじゃが芋を和える。

「ブロッコリーとじゃがいもの梅肉あえ」は、茹でたブロッコリーと1.5cm角のサイ
コロ切りし茹でたジャガイモを、酒、醤油、梅肉で和えたものである。ジャガイモは
1.8cm角程度の方がよろしい。

僕は今日からこのベターホームの３年生になりました。定年から始めたこの教室も
すでに３年目なのです。本当に”光陰矢のごとし”です。この調子で進めば、後期高
齢者もすぐに到達か･･･!











































・基本料理　洋風・中華　(07.07〜08.04)

・08月4月


 



＜アスパラガスとトマトのサラダ＞
・材料：四人前
　　　　アスパラガス１５０ｇ、トマト中１個（２００ｇ）、たまねぎ１/４個

・調味料：酢大匙２、塩小匙１/４、胡椒少々、サラダ油大匙２
.........................................................................................
　�@アスパラガスの根元を２ｃｍ切り落とし、堅い部分の皮を剥いて３等分する。
　�A湯を沸かし、アスパラガスの根元、穂先の順に茹で、ざるに広げて冷ます。
　�Bトマトを熱湯にくぐらせ水に取って皮をむき横半分しきって種を取り、１ｃｍ角に切る。
　�Cたまねぎはみじん切りにして、布巾に包んで水の中で揉み、水気を切る。
　�Dボールに酢大匙２、塩小匙１/４、胡椒少々を入れて混ぜあわせ、サラダ油を少しずつ加える。
　　（フレンチドレッシング）
　�E�Dにたまねぎ、トマトを合わせる。
　�Fアスパラガスを器に盛り、�Eを掛ける。



＜チキングラタン＞
・材料：四人前
　　　　鶏もも肉１００ｇ、たまねぎ７５ｇ、マッシュルーム３個、マカロニ５０ｇ
　　　　ナチュラルチーズ４０ｇ、バター３０ｇ、小麦粉大匙２，牛乳カップ１.５

・調味料：バター１０ｇ、塩少々、胡椒少々、サラダ油大匙２
.........................................................................................
　�@鶏肉を２ｃｍ角に切る。
　�Aたまねぎを薄切りにし、マッシュルームは石づきをとって４ｍｍ厚に切る。
　�Bマカロニを水カップ３に塩小匙１/２で茹でざるに取って水気を切る。
　�Cフライパンにバター１０ｇを溶かし、たまねぎを強火で炒め、しんなりしたら中火にして鶏肉
　　を入れ、色が変わってきたらマッシュルームを入れて炒め、塩少々、胡椒少々を振る。
　�D�Bと�Cを合わせる。
　�E鍋にバター３０ｇを溶かし、弱火にして小麦粉大匙２入れて焦げないようにし、泡が細かくなり
　　サラッとしてきたら火を止める。
　　牛乳カップ０.８を加え混ぜて、混ざったら残りの牛乳を入れる。
　�F中火にかけよく混ぜ、沸騰したら弱火にして２分煮る。塩小匙１/４、胡椒少々で味を整え、
　　１/３を取り分ける。
　�G残りのホワイトソースを�Dに加える。
　�Hグラタン更に�Gを等分して入れ、取り分けておいたソースを掛ける。
　�Iチーズをおろし�Hに掛ける。
　�Jオーブンを２００℃に温め１５分焦げ目が付くまで焼く。




＜紅茶＞
・材料：四人前
　　　　紅茶大匙２

・調味料：砂糖
.........................................................................................
　�@お湯を沸かし、ティーサーバーとカップに湯を入れて温める。
　�Aティーサーバーの湯を捨て、紅茶を入れる。
　�Bティーサーバーに湯を注ぎ、４分置く。
　�Cカップの湯をすてて、漉しながら紅茶をカップに注ぐ。
　�D砂糖は好みで入れる。










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・08月3月

 


＜春雨ときくらげのスープ＞
・材料：四人前
　　　　春雨２０ｇ、乾燥きくらげ２ｇ、長ネギ１０ｃｍ

・調味料：スープの素小匙１、酒大匙１、醤油小匙１/２、塩少々、胡椒少々。
.........................................................................................
　�@鶏肉の茹で汁カップ３.５を漉す。鶏肉の茹が無い場合はスープの素を利用）
　�A春雨を湯に３分浸けてもどし、３ｃｍ長に切る。
　�Bしくらげは１０分水につけて戻し、石づきを取って３ｃｍ角に切る。
　�C長ネギはは３ｃｍの斜め薄切りにする。
　�D�@にスープの素小匙１、酒大匙１、醤油小匙１/２を入れ沸騰したら、春雨、きくらげ、ネギを
　　加えて中火で３分煮る。
　�E塩、胡椒で味付けする。



＜海老ノチリソース＞
・材料：四人前
　　　　海老（無頭、殻付き）３００ｇ、生姜１片、にんにく１片、長ネギ１０ｃｍ、チンゲン菜
　　　　２００ｇ、スープの素小匙１/２、片栗粉大匙１/２

・調味料：トマトケチャップ大匙２.５、豆板醤胡椒１、砂糖大匙１/２、酒大匙１、醤油大匙１/２
　　　　　
.........................................................................................
　�@海老の剣先を取り尾の先は斜めに切り取る。
　�A尾に近いひと節を残し殻をむき、背開きにして背わたを取る。
　�B海老に酒大匙１/２、塩・胡椒を少々を加えて混ぜ下味を付け、片栗粉大匙１/２を混ぜる。
　�C生姜の皮をこそげ、ネギ、にんにくと共にみじん切りにする。
　�D水カップ１/２に調味料をあわせ混ぜる。
　�Eチンゲン菜は根元から７ｃｍで切り、葉と茎に分ける。茎は縦４つ割にし、更に縦に２ｃｍ幅
　　に切る。葉の大きいものは縦２つに切る。
　�F中華鍋に１Lの湯を沸かし、塩小匙１、油大匙１/２を入れて、チンゲン菜の茎、葉の順に入れ
　　て２分茹で、ざるに取ってあげる。
　�G中華鍋に大匙２の油を入れ、海老を入れて強火で炒め、火が通ったら取り出す。
　�H中華鍋に大匙１の油を入れ生姜、ネギ、にんにくを弱火で炒め香りが出たら、�Dを加え中火で
　　とろみがつくまで煮る。
　�I海老を戻し入れて混ぜ、味を馴染ませる。
　�J海老を器に盛り、チイゲン菜を飾る。

えびのチリソースは今や中華の定番である。辛味はチリソースの豆板醤の多寡により決まる。あま
り甘ったるいのはいただけない。


＜棒々鶏サラダ＞
・材料：四人前
　　　　鶏むね肉２００ｇ、長ネギ（青い部分）３０ｇ、生姜１片、もやし１５０ｇ、きゅうり１本

・調味料：練り胡麻大匙１.５、砂糖大匙２/３、酒大匙１/２、醤油大匙１、酢大匙１/２、塩少々
　　　　　生姜の絞り汁小匙1/２、ラー油少々
.........................................................................................
　�@ねぎを軽く押さえて潰す。生姜は皮付きのまま薄切りにする。
　�A鍋に鶏のむね肉、�@を入れ、塩小匙１/２、酒大匙１、水カップ４を加えて強火で沸騰させる。
　　アクを取り弱火で１０分煮て、そのまま冷やす。
　�Bもやしのひげを取り、熱湯でサッツと茹でざるに上げる。
　�Cきゅうりは斜め半分に切り、縦に三等分して斜め薄切りにする。
　�D調味料を合わせソースを作る。
　�E鶏肉を７ｍｍ幅に切る。
　�F器に鶏肉、きゅうり、もやしを盛り、ソースを添える。

　棒々鶏の由来は、かって鶏は放し飼いであり、いまのブロイラーのようなふにゃふに
ゃの肉ではなかった頃、肉を柔らかくする為に棒でバンバン叩いた事らしい。棒々鶏ソ
ースを、練りゴマ、砂糖、醤油、酒、酢、塩、しょうが絞り汁、ラー油の順にいれてか
き回すのだが、砂糖、醤油までは少量づついれて行かないとならない。
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・08月2月


 
 
＜コールスローサラダ＞
・材料：四人前
　　　　キャベツ２５０ｇ、人参３０ｇ、セロリ３０ｇ、リンゴ１/３個

・調味料：マヨネーズ大匙１、粒マスタード大匙１/２、酢大匙１.５、塩少々、サラダ油大匙１
.........................................................................................
　�@キャベツは千切りにし、人参は皮を向いて５ｃｍ長の千切りに、セロリは筋を取り５ｃｍの千切
　　りにする。
　�A�@に塩をして１０分置き、しんなりしたら水気を切る。
　�Bりんごの皮をむき、芯を取って２ｍｍの薄切りにして５ｃｍの千切りにする。
　�C調味料を合わせ、�A�Bを混ぜあわせたものを和える。

「コールスローサラダ」はキャベツ、人参、セロリに塩を混ぜて作るのだが、もう少し
細く切って塩は少なめにした方が良い。


＜ポークカツ＞
・材料：四人前
　　　　豚ロース４枚（４００ｇ）、小麦粉大匙２、パン粉カップ１、クレソン２０ｇ、ミニトマト４個

・調味料：トマトケチャップ大匙２、デミグラスソース大匙２、ウスターソース大匙１、白ワイン大匙１
.........................................................................................
　�@豚肉の筋切りをし、叩いて柔らかくして１ｃｍ厚に形を整え、両面に塩、胡椒をする。
　�A卵を割って水を加え卵水を作る。（卵１/２に水大匙１）
　�B肉に小麦粉をつけ、卵水をつけてパン粉を付ける。余計な粉は落とす。
　�C１８０℃の油で盛りつけた時表になる面を下にして肉を入れ２分揚げる。色がつけば裏返し、全
　　体がきつね色になるまで揚げる。
　�Dよく油を切って揚バットに取り出す。
　�E調味料を火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
　�Fポークカツを盛りつけ、ソースを掛けてトマト、クレソンを添える。


＜コーンチャウダー＞
・材料：四人前
　　　　クリームコーン大缶１/２（２００ｇ）、じゃがいも１００ｇ、たまねぎ１/２個、ベーコン１枚
　　　　バター１０ｇ、固形スープの素１個、牛乳カップ１、パセリ適量

・調味料：塩少々、胡椒少々
.........................................................................................
　�@じゃがいもの皮をむき、８ｍｍのさいの目切りにして水に晒し、水気を切る。
　�Aたまねぎを粗いみじん切りにし、ベーコンは６ｍｍ角に切る。
　�Bバターで�@�Aを中火ｄ炒める。
　�Cたまねぎが透き通ってきたら水カップ１.５と固形スープの素を入れる。
　�D沸騰したらアクを取り、蓋をして８分煮る。
　�E最後にクリームコーンを加えてひと煮立ちしたら牛乳、塩、胡椒をして味を整える。
　�F器に注ぎ、みじん切りにしたパセリを散らす。





 
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・08月1月

 

＜カニシュウマイ＞
・材料：四人前
　　　　豚ひき肉２５０ｇ、カニ缶詰１/２可缶詰、干し椎茸３個、たまねぎ１/４、生姜１５ｇ、
　　　　シュウマの皮、長ネギ３０ｇ、片栗粉大匙２

・調味料：砂糖大匙１/２、醤油大匙１/２、酒大匙１、干し椎茸戻し汁、ごま油大匙１
.........................................................................................
　�@カニを軽くほぐし、飾り用に１/４を取り分ける。
　�A干し椎茸を戻し、水気を切る。軸を取りみじん切りにする。
　�Bたまねぎ、長ネギをみじん切りにし、片栗粉大匙２をまぶす。
　�C生姜は皮ごとすりおろし、汁を絞る。
　�Dボールにひき肉、カニ、塩小匙１/４、胡椒少々を入れ混ぜる。
　　調味料と�A、�B、�Cを加え粘りが出るまで混ぜ、２４等分する。
　�Eシュウマイの皮で�Dの具を包む。
　�F形を整え、飾り用のカニを上に載せる。
　�G蒸し器に水を入れて火にかけ、中敷きに油を塗って、シュウマイを並べる。蓋をして１２分蒸す。
　�H皿に盛り付け辛子醤油を添える。


　しゅうまいは、普段食べるあの崎陽軒のとは少し違って、軟らかかった。崎陽軒のは
　片栗粉で固めた様に硬いが、今回作ったのは軟らかかった。片栗粉の分量の差かな？



＜中国風即席漬け＞
・材料：四人前
　　　　大根１５０ｇ、きゅうり１./２本、人参５０ｇ、赤唐辛子１/２本
　　　　シュウマの皮、長ネギ３０ｇ、片栗粉大匙２

・調味料：砂糖大匙１、酢大匙３、ごま油大匙１
.........................................................................................
　�@大根の皮をむき、３ｃｍ長、１ｃｍ角の拍子木切りにする。きゅうりは３ｃｍ長煮に切り、６つ
　　割にする。
　�A人参の皮をむき、３ｃｍ長、８ｍｍ角の拍子切りにする。
　�B�@�Aに塩小匙１/４をして混ぜ、１０分おく。
　�C赤唐辛子は水に浸けて戻し小口切りにする。
　�D調味料をあわせ赤唐辛子を加える。
　�E野菜の水気を切る。
　�F�Dに野菜を加えて混ぜ、３０分以上漬ける。


「中国風即席漬け」は大根、人参を拍子木切にして、砂糖、酢、ごま油に鷹のつめを加
えて30分ほど漬けるだけの簡単なものだが、意外といける。



＜白菜と干しえびのクリーム煮＞
・材料：四人前
　　　　白菜５００ｇ、干し海老１５ｇ、生姜１かけ、

・調味料：牛乳カップ３/４、生クリーム大匙２、片栗粉大匙１
.........................................................................................
　�@白菜を洗って水気を切り、葉は５ｃｍ長に、軸は７ｃｍ長に切る。
　�A干し海老をサッと洗い、ぬるま湯に１０分浸けて戻し、３分割する。
　�B生姜の皮をこそげ、千切りにする。
　�C中華鍋に油大匙１を入れて鍋全体に馴染ませる。弱火にし、生姜、干し海老を炒める。
　�D白菜の軸、葉の順に入れて強火で全体に油が回るまで炒める。

「白菜と干しえびのクリーム煮」は白菜、しょうが、干しえびを中華鍋にチキンスープ
干しえびのもどし汁、塩・こしょうを油で炒め、牛乳、生クリームを加え、水溶き片栗
粉を混ぜるものだが、これが結構旨い。

　�Eチキンスープ大匙１.５、干し海老の戻し汁＋水カップ３/４、塩小匙１/２、胡椒少々
　�F�Eを加え強火で３分煮る。
　�G牛乳カップ３/４、生クリーム大匙２を加える。
　�H火を止め水溶き片栗粉（片栗粉大匙１、水大匙１）を入れて混ぜる。
　�I再度火にかけてとろみを付ける。




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・07月12月

 

＜ガーリックトースト＞
・材料：四人前
　　　　フランスパン１２０ｇ、にんにく１/４片、パセリ１枝

・調味料：オリーブ油大匙１
.........................................................................................
　�@フランスパンを八枚に切る。
　�Aにんにくをすりおろし、パセリはみじん切りにする。
　�Bオリーブ油と�Aを混ぜパンに塗る。
　�Cオーブンを１８０℃に温め３分焼く。


   
＜オムレツ＞
・材料：四人前
　　　　卵３個、牛乳大匙１、バター５ｇ

・調味料：塩・胡椒少々
.........................................................................................
　�@フライパンに大匙３の油を入れ、弱火で３分加熱して煙がでる寸前に火を止め、油をあける。
　�Aボールに卵を割り入れ、牛乳、塩、胡椒を加えてほぐすように混ぜる。
　�Bフライパンに油大匙１/２とバターを入れ中火にかける。バターが半分溶けたら�Aの卵液を入れる。
　�C強火にしてフライパンを前後にゆすりながら箸で円を描くように混ぜる。
　�D半熟になれば、卵を手前から向こう半分に寄せる。手前側の縁を内側に少し丸める。
　�Eフライパンの柄を軽く叩き向こう側の卵の縁を内側に丸めるようにまとめ、火を止める。
　�Fフライパンの柄を持ち替え、上下を返すように、皿の中央に盛り付ける。


＜きのこソース＞
・材料：四人前
　　　　しめじ１パック（１００ｇ）、しいたけ４個（５０ｇ）、たまねぎ１個（２００ｇ）
　　　　にんにく１片、バター１５ｇ

・調味料：スープの素胡椒１/２、デミグラスソース大匙５，赤ワイン大匙１、塩・胡椒少々
.........................................................................................
　�@しめじの根元を取り小房に分ける。
　�Aしいたけは５ｍｍ幅に切る。
　�Bたまねぎは皮をむき、縦半分煮切って３ｍｍの薄切りにする。
　�Cにんにくを薄切りにする。
　�D厚手の鍋にバターを溶かし、にんにくを入れ香りが出てきたらたまねぎを加え、強火で炒める。
　�Eしめじ、しいたけを加え更に炒める。
　�F全体に油がまわったら調味料を加え、沸騰したら弱火にして、きり蓋にして１５分煮る。



＜ポテトサラダ＞
・材料：四人前
　　　　じゃがいも２個（４００ｇ）、人参１/４本（５０ｇ）、きゅうり１本、たまねぎ１/４個（５０ｇ）
　　　　サラダ菜４枚

・調味料：マヨネーズ大匙４、練りがらし小匙１/２、塩・胡椒少々
.........................................................................................
　�@じゃがいもは１．５ｃｍ角に切って水に晒し、ざるにとって水気を切る。
　�A鍋にじゃがいもと水カップ１を入れ、中火で１０分茹でる。柔らかくなったら蓋を取り、火にか
　　けた儘鍋を動かして水分を飛ばして粉吹き芋にする。
　�Bボールにじゃがいもを入れ、塩小匙１/４、胡椒少々、酢大匙１を加えて混ぜる。
　�C人参の皮をむき３ｍｍのいちょう切りにし、鍋に入れ人参とひたひたの水を入れて中火で８分茹
　　で、ざるにとる。
　�Dきゅうりは薄切りにして塩揉みをし、水気を切る。
　�E調味料を混ぜ合わせ辛子マヨネーズを作る。
　�Fじゃがいもに人参、きゅうり、たまねぎ、辛子マヨネーズを入れ混ぜる。塩、胡椒で調味する。
　�G器にさらだ菜を敷き、じゃがいもを盛り付ける。
   
   
   
   
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・07月11月

 　
試食タイムの教室風景
 　

＜バターライス＞
・材料：四人前
　　　　米カップ２（米用）３００ｇ、バター２０ｇ、パセリ１枝

・調味料：固形スープ」の素１個、胡椒少々
.........................................................................................
　�@米を研ぎ水気を切る。１時間置く。
　�A固形スープの素を刻み、水３６０ｍｌを鍋で沸かし溶かす。
　�B鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら米を加え中火で３分炒める。米が透けて
　　きたら�Aを加える。
　�C沸騰したら弱火にし、蓋をして２０分炊き、火を止めて１０分蒸らす。
　�Dパセリをみじん切りにして水に放ち、水気を切る。
　�E�Cにパセリを加え混ぜる。


＜ビーフストロガノフ＞
・材料：四人前
　　　　牛肩ロース薄切り３００ｇ、たまねぎ１個、にんにく１片、バター３０ｇ、マッシュルーム
　　　　水煮缶詰８０ｇ

・調味料：固形スープの素１個、ローリエ１枚、デミグラスソース大匙５、塩・胡椒少々
　　　　　生クリームカップ１/２、レモン汁小匙２
.........................................................................................
　�@たまねぎを薄切りにする。
　�Aにんにくをすりおろし、マッシュルームは汁気を切る。
　�B牛肉を４ｃｍ幅に切り、塩・胡椒で下味を付け、小麦粉大匙１をまぶす。
　�C鍋にバターを入れて火にかけ、にんにくとたまねぎを中火で８分、うすく色がつくまで炒める。
　�D�Cに牛肉を加えて炒め、肉の色が変ればマッシュルームを加える。
　�E水カップ１.５（３００ｍｌ）、固形スープの素１個、ローリエ１枚を入れて強火にし、沸騰し
　　たらアクを取る。弱火にして蓋を切って１５分煮込む。
　�Fデミグラスソースを加え弱火で１０分煮る。ローリエを取り出し塩・胡椒をして味付けし火を
　　止める。
　�G生クリームとレモン汁を混ぜ。


＜温サラダ＞
・材料：四人前
　　　　人参１本、かぶ３００ｇ、ブロッコリー１５０ｇ

・調味料：酢大匙２、粒マスタード大匙１/２、砂糖小匙１、塩小匙１/６、サラダ油大匙２
　　　　　生クリームカップ１/２、レモン汁小匙２
.........................................................................................
　�@人参の皮をむき１ｃｍの輪切りにする。面を取る。
　�A鍋に人参と水カップ１、塩小匙１/４を入れ蓋をして中火で煮る。沸騰したら８分更に煮る。
　�Bかぶは縦に６つ割にし、皮をむき面取りをする。
　�Cブロッコリーの房は小さく切り分け、茎は皮をむいて一口大に切り、カップ５、塩小匙１で３分
　　茹で、ざるにとる。
　�D同じ湯でかぶを柔らかくなるまで茹で、ざるにとる。
　�E調味料を合わせドレッシングを作る。最初にサラダ油以外の調味料を混ぜ合わせ、そのあとサラ
　　ダ油をすこしづつ加えながら混ぜる。
　�F野菜を盛り、ドレッシングを添える。
　
料理教室も1年半経過し、今月から2年目後半に入った。相変わらず、圧倒的多数の女
性に囲まれて、モジモジとやっている。
今回の料理はデミグラスソースに生クリームとレモン汁を混ぜたものを入れたのが特
徴だ。

食後かなりの時間舌に塩分が残った。これはデミグラスソース（今回は缶詰利用）自
体に塩分があったものに、更に塩を少し加えたのが影響したのかも知れない。

「ビーフストロガノフ｣はかの”黒田サーヤ様”の得意料理とか！ニンジン、蕪、ブロッ
コリーの温サラダも新しい食べ方でなかなかイケル。これら野菜を茹でる際に塩を入れ
たのだが、これも少なめの方が良いと思われる。また、バターライスを作る際、当然な
がらバターを入れる訳だが、このバターの量も米300gに対して20gのバターを利用したが
これも控えめにした方が多分良いのでは？糖尿病予備軍の方は、僕もそうですが、気を
つけよう・・・。
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・07年10月>

 

＜かぼちゃのポタージュスープ＞
・材料：四人前
　　　　かぼちゃ２００ｇ、たまねぎ１/２個（１００ｇ）、バター３０ｇ、小麦粉大匙１
　　　　牛乳カップ２、生クリーム大匙２、クラッカー１枚

・調味料：固形スープの素１個、塩小匙１/６、胡椒少々
.........................................................................................
　�@かぼちゃの種を取り、３ｃｍ幅に切って皮をむき、６ｍｍ厚に切る。
　�Aたまねぎは薄切りにする。
　�B鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火で２分炒め、かぼちゃを加えて小麦粉を入れ炒める。
　�C�Bに水カップ１.５、スープの素を入れて強火で煮、沸騰したらアクを取り蓋をする。弱火にし
　　８分かぼちゃが柔らかくなるまで煮てひをとめて冷ます。
　�Dあら熱がとれたらミキサーに掛けなめらかにする。
　�E鍋に戻し入れ、牛乳、塩、胡椒をして火にかける。火を止め、生クリームを加えて混ぜる。
　�F器に盛り、クラッカーを砕き入れて浮き実にする。



＜ハンバーグ＞
・材料：四人前
　　　　牛ひき肉２５０ｇ、豚ひき肉１００ｇ、たまねぎ１/２個（１００ｇ）、バター２０ｇ
　　　　パン粉カップ１/２、牛乳大匙３、卵１個、ナツメグ少々、トマトケチャップ大匙２、
　　　　デミグラスソース大匙３、白ワイン大匙１

・調味料：塩小匙１/３、胡椒匙少々
.........................................................................................
　�@たまねぎを半分に切り、みじん切りにする。
　�Aフライパンにバターを入れたまねぎをきつね色になるまで炒める。
　�Bボールにひき肉、たまねぎ、パン粉カップ１/２、牛乳大匙３、卵１個、ナツメグ少々、塩小匙
　　１/３、胡椒匙少々を入れ粘りが出るまで混ぜ、４等分する。
　�C円形にまとめながら手に打ち付けて、中の空気を抜く。
　�D楕円形に形作り、中央をくぼませる。
　�Eフライパンに油大匙１を熱し、ハンバーグを中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして
　　蓋をして８分焼く。
　�Fトマトケチャップ大匙２、デミグラスソース大匙３、白ワイン大匙１を鍋に入れてひと煮立ちさ
　　せて火を止めてソースを作る。
　�G付け野菜（人参のグラッセ、さやいんげんのソテー）を添え、�Fのソースを掛ける。


→人参のグラッセ
　人参１本を４ｃｍ長に切り６つ割にしてシャトー切りにする。
　鍋に人参と砂糖大匙１/２、バター１０ｇ、塩少々、水カップ３/４を入れ中火で煮る。
　沸騰したら蓋をして弱火で１３分煮る。
　蓋を取り、汁気がなくなるまで煮る。


→さやいんげんのソテー
　さやいんげん８０ｇの筋を取り、熱湯で茹でてざるに揚が冷ましてから、４ｃｍに切る。
　鍋にバター５ｇｗお溶かし、いんげんをソテー（炒め焼き）し、塩・胡椒で調味する。






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・07年09月

 

＜ポテトコロッケ＞
・材料：四人前
　　　　じゃがいも４個（６００ｇ）、たまねぎ１/２個（１００ｇ）、合いびき肉１５０ｇ
　　　　レタス１００ｇ、小麦粉大匙２１/２、パン粉カップ３/４、卵０．５個

・調味料：塩小匙１/４、胡椒匙少々、ウスターソース大匙３、ケチャップ大匙１１/２
.........................................................................................
　�@じゃがいもの皮を剥いて８つに切り、水につけて晒してから、水気を切る。
　�Aじゃがいもを鍋にひたひたの水を入れ、蓋をして中火で１０分茹でる。
　�B水分を飛ばし、粉を吹かせる。熱い内に潰す。
　�Cみじん切りにしたたまねぎをフライパンで透き通るまで炒める。
　�D�Cにひき肉を入れ、強火にして火を通し、塩小匙１/４、胡椒匙少々で調味する。
　�Eじゃがいもに�Dを加えて混ぜ、８等分して小判型に整形する。
　�F卵に水大匙１を混ぜて卵水を作り、�Eに小麦粉、卵水、パン粉の順に万遍なく付ける。
　�G１８０℃の油で２分揚げ、裏返し全体がきつね色になるよう揚げる。
　�Hレタスを太めの千切りにし水に放した後水気を切る。
　�Iウスターソース大匙３、ケチャップ大匙１１/２をまぜソースを作る。
　�J更にコロッケを盛りレタスを添え、ソースを掛ける。



＜コンソメスープ＞
・材料：四人前
　　　　牛赤身ひき肉１５０ｇ、たまねぎ１/２個（１００ｇ）、人参１０ｇ、セロリ２０ｇ
　　　　パセリ１本、卵白１個分、固形スープの素１個、ローリエ１枚

・調味料：胡椒少々、塩小匙１/４
.........................................................................................
　�@たまねぎ、人参、セロリは薄切りに、パセリの茎は３ｃｍ長に切る。
　�A鍋にひき肉、卵白、�@を入れ、水カップ５と固形スープの素１個、ローリエ１枚を加え強火で
　　沸騰するまで全体をゆっくり混ぜる。沸騰したら弱火で１時間煮込む。
　�B�Aを漉して塩を加えて調味する。



＜ピーマンときのこのマリネ＞
・材料：四人前
　　　　ピーマン２個、赤ピーマン１個、しめじ１パック（１００ｇ）、ローリエ１枚

・調味料：白ワイン大匙１、塩・胡椒少々、酢大匙１１/２、砂糖少々、オリーブ油大匙３
.........................................................................................
　�@ピーマンを焼き色が付くまで焼く。赤ピーマンは全体が黒くなるまで焼き、水に取り皮をむく。
　�Aピーマンは四割にしてへたと種を取り、斜め半分に切る。赤ピーマンも同様にする。
　�Bしめじは根元を取り小房に分ける。
　�C鍋にしめじと白ワイン大匙１、塩・胡椒少々を入れ、弱火で蒸し煮する。水気を切る。
　�D酢大匙１１/２、砂糖少々、オリーブ油大匙３、塩小匙１/４、胡椒少々、ローリエ１枚を混ぜて
　　マリネ液を作る。
　�Eピーマン、しめじを�Dに入れて途中まぜながら３０分以上漬ける。
　

 コンソメはこんなにも手間が掛かるものだとは知りませんでした。 コロッケはジャガ
イモのふかし具合で決まるようです。
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 ・07年8月

 

＜茄子とトマトのスパゲッティ＞
・材料：四人前
　　　　スパゲティ３００ｇ、なす４本（３００ｇ）、粉チーズ大匙３
　　　　たまねぎ１個、にんにく１片、赤唐辛子１/２本、トマト水煮缶詰１缶（４００ｇ）
　　　　白ワイン大匙２，ローリエ１枚、固形コンソメ１個、塩小匙１/４、胡椒少々

・調味料：オリーブ油大匙５
.........................................................................................
　�@たまねぎ、にんにくをみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
　�A鍋にオリーブ油大匙２を入れにんにくを中火で炒め、香りが出たらたまねぎと赤唐辛子を加え
　　強火でたまねぎが色づくまで炒める。
　�B�Aにトマト水煮缶詰１缶、白ワイン大匙２，ローリエ１枚、固形コンソメ１個を加え、トマト
　　をつぶしながら混ぜる。蓋をして中火で１２分煮、塩小匙１/４、胡椒少々で調味し火を止める。
　�Cなすを１．５ｃｍ角のさいの目切りにし、フライパンにオリーブ油大匙３を熱して全体に透明
　　感がでるまで強火で炒め、�Bを加えて２分煮る。
　�D鍋に水３Lを入れて沸かし、塩大匙１とスパゲティ３００ｇを入れて茹で上げる。
　�Eスパゲティを器に盛り、�Cをかけ、粉チーズをふる。




＜海の幸のサラダ＞
・材料：四人前
　　　　いか１ぱい、海老４尾、あさり１５０ｇ、たまねぎ１/４個、セロリ２０ｇ、レモン輪切り２枚
　　　　ブラックオリーブ３個、レモン汁大匙２、白ワイン大匙３、レタス６０ｇ

・調味料：オリーブ油大匙３、レモン汁大匙２、塩小匙１/２、胡椒少々
.........................................................................................
　�@たまねぎは薄切り、セロリは筋を取り４ｃｍ長の薄切りにする。オリーブは５枚の輪切りにし、
　　レモンは１枚を４等分する。
　�Aレモン汁大匙２、白ワイン大匙１、塩小匙１/２、胡椒少々にオリーブ油大匙３をボールで合わせ
　　ドレッシングを作り、たまねぎ、セロリを加える。
　�Bいかの下処理をして、胴は１ｃｍの輪切りに、エンペラは１ｃｍ幅に、長い足は半分に切る。湯
　　を沸かしいかを入れ、白くなったらざるにとり、水気を切ってドレッシングに漬ける。
　�C海老の背わたを取り、鍋にワイン大匙１と海老を入れ中火に掛け色が変われば裏返し２分蒸し煮
　　にして火を止める。尾を残して殻をむきドレッシングに漬ける。
　�D砂抜きをしたあさりを鍋に入れ、ワイン大匙１を加えて蓋をして中火に掛ける。口が開いたら火
　　を止め、汁ごとドレッシングに漬ける。
　�Eレモンとオリーブを混ぜ合わせ冷蔵庫で１時間冷やす。途中２度混ぜる。
　�Fレタスをちぎって器に敷き、そこに盛り付ける。




＜アイスティー＞
・材料：四人前
　　　　紅茶大匙１/２（２ｇ）、氷１００ｇ

・調味料：ガムシロップ適宜
.........................................................................................
　�@サーバーに葉を入れて熱湯８０ｍLを注ぎ２.５分おく。
　�Aグラスに氷を入れ、紅茶を注ぐ。
　�B好みでガムシロップを適宜入れる。









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 ・07年7月


 
 
＜青椒肉絲＞
・材料：四人前
　　　　牛もも肉薄切り２００ｇ、ピーマン８個（３００ｇ）、茹で筍８０ｇ、生姜１片
　　　　にんにく１片

・調味料：酒大匙２、醤油大匙１、胡椒少々、片栗粉大匙１/２、オイスターソース大匙１、塩少々
　　　　　油大匙３．５
.........................................................................................
　�@ピーマンの上下を切り落とし、縦半分に切って種をとり５ｍｍ幅の細切りにする。
　�A筍は穂先は薄切りにし、根元は５ｃｍ長、４ｍｍ幅の細切りにする。
　�B生姜、にんにくはみじん切りにする。
　�C肉を５ｃｍ長、６ｍｍの細切りにして、酒大匙１、醤油大匙１/２、胡椒少々、油大匙１/２
　　を加えて手で揉み込むように混ぜ、更に片栗粉大匙１/２を混ぜて５分置く。
　�D中華鍋に大匙１の油を馴染ませ、強火で肉を炒め、色が変われば取り出しておく。
　�E鍋に大匙２の油を入れ、弱火でにんにく、生姜を炒め香りが出てきたらピーマン、筍を加え
　　強火で炒める。肉を戻し入れる。
　�Fオイスターソース大匙１、醤油大匙１/２、塩少々、酒大匙１を合わせておき、これを�Eに加え
　　混ぜて火を止める。



＜トマトと卵のスープ＞
・材料：四人前
　　　　トマト１個（２００ｇ）、たまねぎ１/２個（１００ｇ）、卵１個

・調味料：油大匙１、チキンスープの素大匙２.５、酒大匙１、塩小匙３/４、胡椒少々
.........................................................................................
　�@トマトは２ｃｍ幅のくし形に切る。
　�Aたまねぎは繊維にそって薄切りにする。
　�B鍋に油大匙１を熱し、たまねぎを中火でしんなりするまで炒める。
　　水カップ３、チキンスープの素大匙２.５、酒大匙１、塩小匙３/４、胡椒少々を加え、沸騰した
　　らトマトを入れる。
　�C再度沸騰したら割りほぐした卵を糸状に流し入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。



_＜蒸し茄子のザーサイ和え＞
・材料：四人前
　　　　茄子３個（２００ｇ）、ザーサイ２０ｇ

・調味料：砂糖大匙１/２、醤油胡椒２、生姜汁１/２、酢大匙１.５、ごま油大匙１
.........................................................................................
　�@茄子を八つ割ににし、水につけてアクを抜いて水気を切り皿に並べる。
　�A蒸し器に蒸気を立て茄子を入れて１０分強火で蒸す。
　�Bザーサイをさっと洗い、２ｃｍ長の細切りにする。水に５分漬けておいて塩抜きをする。
　�C砂糖大匙１/２、醤油胡椒２、生姜汁１/２、酢大匙１.５、ごま油大匙１を合わせ、ザーサイの
　　水気を切って混ぜる。
　�D�Aの茄子を�Cに３０分漬ける。




 ・07年6 月



＜ロールキャベツ＞
・材料：四人前
　　　　キャベツ５００ｇ、合い挽き肉２５０ｇ、たまねぎ1/２個（１００ｇ）、パン粉カップ１/２
　　　　牛乳大匙３、卵１個、ナツメグ少々、ベーコン１枚、固形スープの素１個

・調味料：胡椒少々、ワイン大匙２、ローリエ１枚、塩少々
.........................................................................................
　�@キャベツを１枚づつ剥がし、洗う。
　�A鍋に湯を沸かし、２〜３枚づつしんなりするまで茹でる。
　�Bキャベツの葉を広げ、大小組み合わせて８組作る。
　�Cたまねぎはみじん切りにする。
　�Dボールに合い挽き肉、２５０ｇ、たまねぎ1/２個（１００ｇ）、パン粉カップ１/２
　　牛乳大匙３、卵１個、ナツメグ少々、塩小匙１/２、胡椒少々を入れ、粘りが出るまで混ぜ、
　　８等分して俵形に丸める。
　�E葉の手前に具を乗せ、手前、片側の順に葉を織り込んで巻く。残りの片側の葉を具に押し込み
　　整形する。
　�F巻き終わり部分を下にして、鍋に並べる。
　�Gベーコンを５ｃｍ長に切り、�Eの鍋に入れ、水カップ２、固形スープの素１個、胡椒少々、ワイ
　　ン大匙２、ローリエ１枚、塩少々_を加え、強火にかける。
　�H沸騰したらアクを取り、落し蓋と蓋をして弱火で３０分煮込む。
　�Iロールキャベツ、ベーコンを器に盛り、スープを注ぐ。




＜蛸とセロリのサラダ＞
・材料：四人前
　　　　茹タコ１２０ｇ、黄ピーマン１/３（５０ｇ）、セロリ１本、レタス８０ｇ、しそ５枚

・調味料：レモン汁大匙１、酢大匙２、塩小匙１/３、胡椒少々、砂糖少々、サラダ油大匙３
.........................................................................................
　�@湯にタコをさっと洗い、３ｍｍ厚の一口大に削ぎ切りする。
　�Aピーマンの種を取り、４ｃｍ長、３ｍｍ幅に切る。
　�Bレモン汁大匙１、酢大匙２、塩小匙１/３、胡椒少々、砂糖少々、サラダ油大匙３を合わせて
　　レモンドレッシングを作り、タコ、ピーマンを加えて１０分置く。
　�Cセロリの筋を取り、４ｃｍ長の薄切りとする。レタスはセロリより大きめに切る。しそは細切
　　りにする。
　�Dセロリ、レタス、しそを冷水に放し、水気を切る。
　�E�Bと�Dを混ぜ器に盛る。



 ・07年5 月



＜麻婆豆腐＞
・材料：四人前
　　　　もめん豆腐１丁、豚ひき肉1１００ｇ、長ねぎ1/２本、生姜１/２片、にんにく１/２片
　　　　
・調味料：豆板醤小匙１/２、甜麺醤大匙１，醤油大匙１、酒大匙１、砂糖小匙１/２
　　　　　スープの素小匙１/２、片栗粉大匙１/２、ごま油大匙１/２
.........................................................................................
　�@長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
　�A豆腐を１．５ｃｍ角に切り、沸騰した湯に入れる。豆腐がグラッときたら取り出し水気を切る。
　�B中華鍋を熱し、油を入れてねぎ、にんにく、生姜を炒め、香りが出たら豆板醤を入れる。
　�Cひき肉を入れて中火で炒め、肉に火が通ってきたら、水カップ３/４に甜麺醤大匙１、醤油大匙１
　　酒大匙１、砂糖小匙１/２、スープの素小匙１/２を溶かした調味料を入れ、豆腐を入れる。
　�D豆腐を崩さないように強火で１分煮る。
　�E片栗粉大匙１/２を水大匙１に溶き、�Dに入れてとろみを付ける。
　�F最後にごま油大匙１/２を回し入れる。



＜三色涼拌（くらげと野菜のあえもの）＞
・材料：四人前
　　　　塩蔵くらげ１５０ｇ、きゅうり２本、長トマト中１個
　　　　
・調味料：砂糖大匙１１/２、酢大匙３、醤油小匙１、ごま油大匙１、塩小匙１/４
.........................................................................................
　�@くらげを洗い、たっぷりの水に５０分漬けておいて塩抜きする。
　�Aくらげを湯通しし、水にとり、水気を切って６ｃｍ長に切る。
　�B砂糖大匙１１/２、酢大匙３、醤油小匙１、ごま油大匙１、塩小匙１/４を合わせて調味料を作り
　　きゅうり用に１/３を別にして、残りの調味料液にくらげを漬け３０分置く。
　�Cきゅうりを４ｃｍ厚の斜め切りにして、太めの千切りとする。塩小匙１/４で軽く塩もみし１０分
　　置き、水気を切って�Bで別にとっておいた調味料液に漬ける。
　�Dトマトを縦半分に切り、横に４ｍｍ幅に切る。
　�E皿にトマトをならべ、くらげ、きゅうりを盛り付ける。



＜烏龍茶の入れ方＞
・材料：四人前
　　　　烏龍茶大匙２強
.........................................................................................
　�@急須に熱湯を入れて温め、湯をすててから、烏龍茶を入れる。
　�A熱湯を加え２分置く。
　�B同じ濃さになるよう湯のみにつぎ分ける。

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 月に１回ですが、池袋の料理教室に通っている。
06年の4月から始めて、今年は料理教室２年生です。

 昨年は『60歳からの男の料理教室』だったのですが、今年『基本料理の会　洋風･中国
 風』の教室に来て仰天！　なんと”黒一点”男は自分だけ！
妙齢のお嬢様や、かってそうであったらしいご婦人方に囲まれて必死にやっています。

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